Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Мечта любого сладкоежки — это научиться готовить нежнейшие эклеры с тоненьким слоем теста, большим количеством крема внутри и толстым слоем шоколадной глазури сверху. В магазине купить именно такие эклеры очень сложно, к тому же, домашний вариант всегда получается намного вкуснее и натуральнее. Некоторые считают, что приготовить эклеры в домашних условиях очень сложно, но на самом деле это не так. Если строго следовать рецепту и не экономить на качестве продуктов, то с этим изысканным рецептом справится даже новичок в кулинарии.

Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Тонкости приготовления домашних эклеров с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Для того, чтобы стеночки эклеров получились тонкими, но не трескались, нужно покупать муку с высоким содержанием клейковины. Чем выше процент белка в муке, тем лучше.

Если вы используете для теста эссенцию и ванилин, то их должно быть очень мало, иначе тесто начнёт горчить.

Если вы хотите заранее приготовить тесто, то помните, что его нельзя хранить в сыром виде, иначе при выпекании оно не подойдёт. Нужно вначале испечь эклеры, дать им полностью остыть, разложить в пакет, чтобы они не касались друг друга и заморозить. Размораживать нужно при комнатной температуре, а затем, когда эклеры станут мягкими, то заполнить их кремом и окунуть в шоколадную глазурь.

Заготовки для эклеров можно не замораживать, а хранить в пакете три дня при комнатной температуре.

Для приготовления эклеров желательно использовать кондитерский мешок, с его помощью всё получится гораздо легче и быстрее.

Чтобы при выпекании заварное тесто хорошо подошло, его нужно оставить в покое и лишний раз не открывать духовку.

Приготовление заварного теста для эклеров

Для приготовления десяти продолговатых эклеров нам понадобится:

  • Сто пятьдесят грамм муки.
  • Сто гамм размягчённого сливочного масла.
  • Двести пятьдесят миллилитров воды.
  • Щепотка соли.
  • Четыре куриных яйца.

Приготовление:

  • В кастрюльку выкладываем мягкое сливочное масло, воду и соль. На медленном огне доводим до кипения, но не кипятим. Масло и соль должны полностью растаять.
  • Снимаем кастрюльку с огня, засыпаем в неё муку и тщательно перетираем, чтобы получилась однородная масса.
  • Ставим кастрюльку на огонь и постоянно мешаем, пока выпарится вода и на дне начнёт появляться мука, а тесто не соберётся в один ком.
  • Охлаждаем тесто до шестидесяти градусов и тщательно втираем в него по одному куриные яйца.
  • Тесто должно быть подвижным, но не жидким.
  • При помощи кондитерского мешка выдавливаем тесто полосками на противень с пергаментом. Смазываем взбитым яйцом. Выравниваем вилочкой.
  • Выпекаем пять минут при 210 градусах, затем полчаса при 190.
  • Готовые, румяные эклеры полностью остужаем.

Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Как приготовить крем Шарлотт

Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью — это самый любимый и популярный десерт среди сладкоежек.

Для приготовления правильного крема Шарлотт нам понадобится:

  • Одна пачка сливочного масла (двести пятьдесят грамм).
  • Два яйца.
  • Стакан молока.
  • Большая ложка коньяка.
  • Пол чайной ложки ванильного сахара.
  • Стакан обычного сахара.

Приготовление:

  • На водяную баню ставим кастрюльку с молоком и сахаром.
  • Когда сахар раствориться — снимаем с огня. Не кипятим!
  • В миске взбиваем яйца и медленно вливаем тёплое молоко с сахаром.
  • Снова ставим на водяную баню, мешаем, пока крем станет как густой кисель.
  • Остужаем. Добавляем коньяк.
  • Масло размягчить при комнатной температуре. Взбиваем миксером на низких оборотах. Медленно вводим яйца с молоком. Крем должен стать воздушным и однородным.

Формируем эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Полностью остывшие эклеры аккуратно заполняем кремом Шарлотт при помощи кондитерского шприца или мешка.

Для приготовления шоколадной глазури нужно растопить на водяной бане сто грамм шоколада и шестьдесят грамм сливочного масла. Обмакиваем каждый эклер в шоколадную глазурь и ставим в холодильник на двенадцать часов, до полного застывания крема.

Автор: Екатерина Романова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *