Галантин из утки

Во французской кухне как ни в какой другой, очень часто используют именно мясо птицы, особенно французы любят утку, благодаря особенностям ее мяса: с одной стороны, оно нежное как у курицы, а с другой – жирноватое и сочное, как свинина. Утку готовят абсолютно разными способами – запекают, жарят порционными кусочками, тушат в столовом вине, фаршируют на праздники капустой или яблоками. Но самое сложное и интересное блюдо из утки, которое очень любимо французскими хозяйками – галантин из утки.

Готовить галантин очень непросто. В отличие от других французских рецептов, приготовление галантина требует определенной аккуратности и сноровки. Но результат безусловно не оставит никого равнодушным к этому ароматному и невероятно вкусному блюду. Классический галантин готовится с овощами, которые добавляют мясу пикантности без использования разнообразных специй.

Галантин из утки

Для приготовления настоящего французского галантина необходимо взять:

  • крупную утку (не менее двух килограмм)
  • одна луковица
  • две небольшие морковки
  • стебель сельдерея или 200 грамм шпината (в зависимости от предпочтений)
  • три яйца (предварительно их надо сварить вкрутую)
  • белый хлеб (несколько кусочков)
  • свежие помидоры (для пикантности можно взять и консервированные или специальные,в собственном соку) — 400 грамм
  • чеснок – 2 дольки
  • специи (соль и перец)
  • сметана
  • томатный соус или аджика

Приготовив все продукты, начинаем сложный процесс приготовления французского галантина. Самое сложное – подготовить утку. Ее надо хорошо промыть, очень осторожно разрезать кожу вдоль спины и медленно и очень осторожно полностью снять с утки кожу, особенно сложно это сделать с крыльев. Снимать кожу надо тонким слоем, чтобы вместе с ней не отделился слой подкожного утиного жира – оно придаст блюду неприятный вкус, поэтому после снятия кожи надо максимально очистить мясо от утиного жира. После этого все мясо аккуратно снимается с костей, его необходимо нарезать и пропустить через крупную мясорубку.

Теперь готовим фарш для начинки Галантина. Для этого нарезаем мелко лук, шпинат или сельдерей, добавляем в утиный фарш, натираем на крупной терке морковь, режем помидоры и мелко нарезаем чеснок. В разогретое растительное масло добавляем чеснок, слегка его обжариваем, чтобы маслу передался его аромат. После чего добавляем морковь, обжариваем ее до легкой золотистости, после чего добавляем нарезанные помидоры и жарим еще примерно 5-10 минут. После этого зажарку также отправляем в фарш. Белый хлеб вымачиваем в молоке, мелко измельчаем в мясорубке, добавляем к мясу, солим и перцем по вкусу. После этого добавляет рубленные отварные яйца, осторожно перемешиваем, чтобы яйца не размялись.

Галантин из утки

Теперь предстоит следующий, не менее сложный этап – начинить утку нашим фаршем. Для этого осторожно расправляем кожу и равномерно начиняем ее всю получившимся утино-овощным фаршем. Спинку сшиваем нитками (потом их можно будет легко достать из готового Галантина), а кончики крылышек и ножек оборачиваем фольгой, чтобы они не подгорели. Выкладываем утку на противень (обязательно надо смазать его маслом, чтобы кожа не прилипла, также можно выстлать дно фольгой или специальной бумагой. Обязательно кладем ее швами вниз, чтобы при запекании они не раскрылись. Сверху смазываем кожу утки соусом из сметаны и аджики. И отправляем в духовку запекаться примерно на один час.

Галантин из утки

Готовый Галантин необходимо остудить и нарезать порционными кусочками, для красивой подачи можно украсить свежими овощами или зеленью. Галантин можно использовать и как горячее блюдо, он прекрасно будет сочетаться по вкусу с обыкновенным отварным картофелем.

Comments are closed.