Капоната

Сицилия – самый солнечный регион Италии, именно благодаря этому, а также разнообразию соседей, Сицилийская кухня считается самой богатой во всей Италии, можно сказать, она во многом послужила фундаментом формирования итальянской кухни как таковой. Сицилийская кухня заимствовала многое у Французов, Испанцев, Арабов и даже Греков, что сделало ее невероятно многообразной и по своему уникальной. Одно из самых распространенных блюд в Сицилии, которые обязательно надо попробовать, побывав там, это Капоната.

Капоната – настоящая визитная карточка кухни Сицилии. Это свежие, выращенные на солнце овощи, тушеный в сладковатом соусе. Существует немало легенд о происхождении этого блюда и его названия, вплоть до того, что на древней Латыни Капоната означало «трактир» или «увеселительное место», а это рагу чаще всего подавали именно в недорогих заведениях как закуску к спиртному. Но есть и другое мнение, согласно которому изначально Капоната была рыбным блюдом и в нее добавляли такой продукт, как маленькую рыбку капоне, но она была редкой и довольно дорогой, поэтому бедняки заменили рыбу на более дешевый продукт, встречающийся в Сицилии буквально на каждом шагу, на баклажаны.

Также для приготовления Капонаты используют и другие овощи, в основном томаты, лук и сельдерей, реже картошку или капусту. А для приготовления особого кисловато сладкого соуса берут одновременно уксус и сухофрукты, такие как изюм. В некоторых вариантах рецептов Капонаты встречается мед, орешки, сушеные травы, такие как розмарин или даже свежий базилик – классическая приправа для любого блюда сицилийской кухни.
Поскольку Капоната – популярное региональное блюдо , сейчас она вышла далеко за пределы Сицилии, ее рецепт прошел ни одно изменение, поэтому вариаций приготовления Капонаты известно великое множество. Вместе с тем до сих пор не утерян рецепт классической Капонаты, который мы и попытаемся приготовить.
Готовим Капонату по-сицилийски.

Для овощного сицилийского рагу потребуется взять:
— баклажан – один крупный или пару средних
— четыре крупных помидора
— пара стеблей сельдерея
— листья базилика
— одна средняя луковица
— банка оливок
— горсть каперсов
Также для пряного сладко-кислого соуса потребуется взять горсть замоченного предварительно изюма, уксус, два ложки, сахар и соль по вкусу и конечно же оливковое масло.
В приготовлении Капоната – довольно простое блюдо. Овощи и оливки необходимо просто нарезать и обжарить в большом количестве оливкового масла. Правда Капоната получится лучше и ароматнее, если соблюсти несколько правил. Вначале обжариваются баклажаны (их лучше за полчаса до обжарки пересыпать солью, а потом промыть, так уйдет горечь, и они впитают меньше масла). Обжаренный баклажаны выкладывают на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, а в разогретом масле жарят лук (можно добавить и немного чесночка), томаты, нарезанный брусочками сельдерей и базилик. В протушенные томаты добавляют нарезанные оливки, каперсы, а затем и баклажаны. Блюдо тушат практически до готовности овощей не менее десяти минут. Только после этого в сотейник вливают уксус, добавляют пару ложек сахара и солят, а также всыпают разбухший изюм (сахар в рецепте многие заменяют более полезным ингредиентом – медом).

Сотейник со всеми ингредиентами ставят на маленький огонь и, периодически помешивая, тушат еще около десяти минут, чтобы вкус соуса полностью раскрылся в блюде.
Готовую Капонату подают в горячем виде в качестве основного блюда либо необычного гарнира к говяжьему стейку. Однако и в холодном виде Капоната необычайно вкусна. Ее используют как легкую закуску, соус для чиабатты или как необычный салат. В горячем виде она также подойдет к пасте в качестве овощного соуса, так что это универсальное блюдо Сицилии по праву считается одним из наиболее популярных блюд итальянской кухни.

Comment on “Капоната”

  1. Чудесное блюдо! Сразу захотелось попробовать его, и попробовать его приготовить. Ингредиенты экзотические нужно только приобрести. С каперсами вообще ничего не готовила. Стебли сельдерея я в сыро виде ем. Теперь хоть знаю, в какое блюдо его можно добавить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *