Картофель фри: дорогое жареное удовольствие

Это блюдо более всего знакомо тем, кто посещает заведения общепита, в частности, фаст-фуды. Наиболее частый ресторанный гарнир – это он, картофель фри.

Особенности ресторанной картошки

По сути своей картофель фри – это жареный картофель. Но со своими особенностями:

• жарится только на растительном масле;
• требует количества масла в четыре раза больше, чем при обычной жарке;
• приготовляется очень быстро;
• для приготовления нужна особая посуда – фритюрница.

Можно попытаться сделать картофель фри и в обычной сковородке, но для этого нужно обладать определенным гражданским мужеством: вы можете себе представить сковородку, наполненную до краёв разогретым до 180°С маслом, в которое опускаются брусочки картофеля? Этот фонтан брызг и этот запах?

Поэтому лучше всё же не экономить и брать фритюрницу. Тем более, что на приготовлении этого блюда сэкономить всё равно не получится: масла нужно брать очень много, а ко вторичному использованию оно непригодно. Если захотите и тут сэкономить и пустить масло после картошки фри по второму кругу – знайте: на перегоревшем масле вы готовите канцерогенное блюдо, употребление которого повышает риск заболевания раком желудка.

Другие особенности:

• солить только готовое блюдо;
• перед жаркой хорошо просушить.

Дома как в ресторане

Если вы готовы к калорийному штурму и значительным расходам – берите фритюрницу, заполняйте маслом и действуйте по инструкции. Если всё-таки жарите в другой посуде, выкладывать картофель нужно в масло тогда, когда опущенный кусочек овоща всплывает с шипением.

Готовый картофель вынимайте шумовкой и дайте маслу стечь.

Если вы хотите взять этот картофель на пикник или просто есть его руками, макая кусочки в соус – нарезайте брусочками (для этого лучше брать продолговатые клубни). Но можно и нарезать просто кубиками, если вам нужен гарнир фри.

Автор: Любовь Василина