Итальянская паста – потрясающее кулинарное изобретение. В большинстве стран она мало известна и производится только в нескольких, простейших формах. К примеру, в наших супермаркетах можно встретить макароны всего лишь пяти-семи наиболее распространенных видов, которые все привыкли называть попросту макаронами. Почему-то истинно итальянскими считаются разве что длинные и тонкие спагетти, хотя это всего лишь одна из десятков известных разновидностей пасты.
Среди итальянской пасты можно встретить довольно оригинальные формы, которые подчас не представляешь, как можно использовать. Это и тонкие пласты теста из муки грубого помола, которые используют только для приготовления лазаньи, это и крупные трубочки, похожие на увеличенные в несколько раз макароны, под названием канеллони, и самый необыкновенный вид пасты – большие, полые внутри ракушки, которые называются конкильони.
В переводе с итальянского название этой пасты обозначает ни что иное как раковину моллюска, не случайно она имеет именно такую форму. Как и любая итальянская паста, конкильони распространены по всей территории Италии – несмотря на то, что Итальянской кухне свойственна региональность, паста – единственное, что ее объединяет и является единым продуктом и для кухни Южной Италии, и для Болоньи, и для приморских или морских регионов. Основное отличие любого блюда из пасты, в том числе и конкильони, это тот соус или начинка, которая используется в том или ином рецепте.
Конкильони можно приготовить самыми различными способами, с использованием самой различной начинки, которая будет зависеть только от собственных вкусов повара. Однако в приготовлении этого простого блюда найдется место и для нескольких несложных правил:
1) Конкильони обязательно необходимо отваривать, однако не доводить до готовности, иначе их невозможно будет начинять и запекать, а в сыром виде они не дойдут до готового состояния, а просто высохнут в духовке.
2) Конкильони – это блюдо, которое обязательно запекается в духовке, аналогично с канеллонии и лазаньей для правильно приготовленных конкильони используют не только соус, но и начинку из мяса, овощей или морепродуктов.
3) Важный ингредиент любого блюда из конкильони – сыр. Для конкильони используют в основном сыры твердых сортов, поскольку это блюдо предполагает образование в процессе приготовления твердой корочки. Мягкие же сыры могут использоваться только как ингредиент для начинки или соуса.
Готовим конкильони дома
Ужин с итальянским изыском – вот что можно сказать о таком блюде как конкильони. Рецептов приготовления этой пасты – огромное количество, попробуем приготовить один из них, самый простой и доступный, однако не менее вкусный. Для самого простого варианта приготовления конкильони потребуется взять:
- пасту конкильони (достаточно одной пачки)
- куриный или говяжий фарш (лучше не использовать свинину, так как из этого мяса начинка получится очень жирной и конкильони не пропекутся)
- луковицу
- морковь
- болгарский перец и пару помидор (можно взять консервированный сладкий перец и томаты в собственном соку)
- соус бешамель (для его приготовления потребуется молоко, сливочное масло и мука, а также специи)
- соль и перец для начинки
- кусочек твердого сыра.
Поскольку в начинке будет довольно большое количество разных овощей, лучше использовать именно нежный сливочный соус, которые смягчит яркий вкус начинки. Соус варится для загустения и отставляется в сторону застывать, пока подготавливаются остальные ингредиенты будущего итальянского блюда.
Прежде всего обжариваются мелко нарезанные овощи и фарш – начинка должна быть полностью готова, поскольку в духовке блюдо проведет не более 20 минут и мясо должно быть уже абсолютно готово. Параллельно в горячей подсоленной воде отвариваются конкильони. Варить их надо по нескольку штук, не больше, чтобы они не слиплись, и не более трех минут, то есть до полуготовности.
Готовые отваренные конкильони начиняют фаршем с овощами и выкладывают в форму, которую предварительно смазали маслом. Конкильони должны плотно лежать друг с другом, чтобы блюдо хорошо напиталась соусом и соком начинки, а не высохло в духовке. Сверху конкильони поливают соусом бешамель, это надо сделать таким образом, что бы соус оказался как внутри, так и снаружи каждой раковины. Наконец, завершающий этап – тертый твёрдый сыр, которые посыпают блюдо для образования плотной сырной шапки.
Готовой блюдо отправляют в разогретую духовку на двадцать минут для завершения его приготовления. Конкильони подаются порционно в соусе, в котором они запекались и обязательно посыпанные свежей зеленью.
