Крольчатина

Крольчатина — диетический продукт, который высоко ценится, как в кулинарии, так и в диетологии. Тушка кролика в давние времена по своей цене приравнивалась к тушке поросеночка. Даже сейчас заграницей крольчатина продается в несколько раз дороже других видов мяса, в том числе и птицы. Это связано с полезными питательными свойствами крольчатины, ведь она представляет собой источник витаминов, минеральных веществ и белка, так необходимого для организма человека.

Немного о кроликах…

Кролики бывают дикие и домашние. Дикие кролики обитают в живой природе и представляют собой дичь, на которую иногда устраивают охоту. Одомашнивать этих животных начали в Испании еще несколько тысячелетий назад. Даже в древнем Риме кроликов выращивали в специальных ограждениях и высоко ценили вкусовые качества этого мяса. Сейчас этих животных также выращивают, но уже с разными задачами — для меха, мяса, пуха, декоративных целей или лабораторных исследований.

Домашние кролики бывают разных видов, то есть отличаются длиной, цветом шерсти и весом. Так бывают большие зверьки, весом 5-7 кг, средние по размеру кролики — 3-4 кг, а карликовые породы имеют вес до 3 кг. Таким квартирными питомцами являются гималайский кролик или карликовый Рекс.

По составу крольчатина содержит жиров и белков больше, чем в мясе курицы. Но полезные свойства этого продукта еще во многом зависят от питания и возраста зверька. Наиболее ценится 4-х месячный кролик, ведь уровень белка в таком мясе наибольший.

Крольчатина — это бело-розовое мясо, не имеющее привкуса, нежное по консистенции, не жирное и с тоненькими косточками.

О пользе

Мясо кролика — это 100% экологически чистый продукт, ведь согласно исследованиям, организм этого животного практически не приемлет пестициды, которыми обрабатываются поля для хорошего урожая. Именно поэтому кроличье мясо используют в меню для диетического и лечебного питания. Этот деликатес рекомендуют как первый мясной прикорм для грудных малышей, а также для беременных женщин и во время лактации.

Крольчатина прекрасно подходит для людей имеющих проблемы с желудком, гипертонию, плохой обмен веществ или атеросклероз. Это мясо легко усваиваемое, вследствие чего его рекомендуют употреблять во время восстановления после переломов, ожогов или хирургических вмешательств, а также для людей, работающих на вредных производствах.

Кроличье мясо в 1964 году в США заняло первое место по своим диетическим качествам. Его усвояемость организмом человека составляет 90%, а вот у говядины этот показатель всего 60%.

Кулинария

Крольчатина — это нежное, сочное и очень вкусное мясо. Именно поэтому его используют в кулинарии, ведь известно много оригинальных рецептов с этим продуктом. Мясо кролика тушат и обжаривают, варят супчики, бульоны и борщи. Крольчатина великолепно сочетается с овощами, такими как фасоль, тыква, морковь, кабачки и брокколи, травами (розмарин) и чесноком, а также макаронами и кашами (гречневой, рисовой, пшеничной). Из фарша готовят вкусные котлеты, шашлык, тефтельки и даже пироги.

В ресторанах также готовят крольчатину, ведь повара очень любят это ароматное и вкусное мясо. Как правило, лакомство подают с белым соусом, например, кроличье мясо под сметаной, майонезом, кефиром или молоком.

В свинине 389 ккал на 100 продукта, в говядине — 335, а калорийность кроличьего мяса всего 136 ккал, поэтому его рекомендуют тем, кто желает похудеть. В нем есть витамины группы В, РР и такие микро- и макроэлементы, как магний, кальций, калий, натрий, железо, селен и другие. Именно такой состав позитивно влияет на костно-мышечный скелет.

Крольчатина имеет около 11 % жира, который содержит азотистые и экстрактивные соединения, стимулирующие природный иммунитет человека, а также полиненасыщенные жирные кислоты.

Противопоказания к употреблению

Существует категория людей, которые имеют аллергию на крольчатину. В этой ситуации необходимо с опаской отнестись и к другим видам мяса.

Данный продукт в малых количествах имеет пуриновые соединения, преобразующиеся в мочевую кислоту, которая может оседать на суставах, сухожилия, вызывая заболевания. У деток эта кислота провоцирует диатез нервно-артритического характера.

Автор: Ольга Полещук