Что мы знаем об итальянской кухне? То, что итальянцы обожают пасту и едят ее каждый день в огромных количествах, то что итальянский ароматный фастфуд в виде пиццы захватил разум и вкусы половины человечества и то, что от нежного кофейного Тирамису оказываешься на вершине кулинарного и вкусового блаженства. Однако, итальянская кухня намного шире, чем мы себе ее представляем, и даже, казалось бы, знакомую всем пасту итальянцы научились готовить так, что никто и не вспомнит об этом обыденном итальянском блюде.
Одно из таких знаменитых изобретений итальянских поваров – лазанья. Как и многие другие блюда итальянской кухни, история этого блюда уходит глубоко в века и сейчас уже сложно сказать, где и когда появилась первая лазанья. Ее прототипом считается хлебная лепешка, которую запекали в печи под сыром еще Римляне в эпоху Античности, это блюдо называлось «Логини». Современная же лазанья появилась лишь в четырнадцатом веке, первое упоминание о ней было найдено в одном из итальянских городков неподалеку от Неаполя, хотя «славу» изобретателей этого блюда до сих пор пытаются присвоить себе англичане и даже некоторые скандинавские страны.
Современная лазанья – это совершенно уникальное блюдо: она не имеет ничего общего ни с хлебом или тестовой лепешкой, ни с классической итальянской пиццей, ни с пастой, в том ее виде, в каком мы к ней привыкли, хотя тесто, используемое для лазаньи напоминает ни что иное, как самую настоящую итальянскую пасту. Листы теста для лазаньи продаются практически в любом супермаркете в отделе макаронных изделий, и это еще раз подтверждает тот факт, что лазанья относится к своеобразному виду итальянской пасты, которую готовят совершенно необыкновенным способом.
Чаще всего для лазаньи используют мясную или овощную начинку, а иногда и смешивают их для большего разнообразия вкуса блюда, обязательно в лазанье используется соус, без него листы пасты не приготовятся, а само блюдо получится высушенным и практически безвкусным, и конечно же сыр, он –основной ингредиент любой лазаньи. Рецептов этого итальянского блюда огромное количество, как пиццы или ризотто, рассмотрим самый классически рецепт приготовления итальянской лазаньи.
Готовим настоящую лазанью
Для начинки нашей лазаньи потребуется взять:
- нежирный мясной фарш – подойдет куриный или говяжий с минимальным добавлением свинины для сочности (нельзя, чтобы в лазанье было слишком много жидкости, иначе она не пропечется)
- болгарский перец
- помидоры
- пара средних луковиц
- морковь
Все овощи и фарш берутся в той пропорции, которая будет необходима для двух слоев начинки, и будет зависеть от того, какого размера форма будет выбрана для выпекания лазаньи.
Также для классической лазаньи потребуется соус бешамель – это соус на основе сливочного масла и молока, его заваривают с мукой и доводят до густоты на медленном огне. Рецептов приготовления этого соуса огромное количество, каждый только опытным путем находит тот соус бешамель, которые отвечает его личным вкусовым требованиям. Использование соуса бешамель не случайно – его нежный вкус делает вкус самой лазаньи более мягким и тонким, а также придает некоторый сливочный оттенок вкусу пресного теста.
В качестве тестовой прослойки обычно используют готовые листы для лазаньи. Правда их рекомендуют предварительно отварить до полуготовности, чтобы они быстрее пропеклись потом в духовке. Но для настоящей лазаньи замешивают тесто собственноручно. Это эластичное в состав которого входит мука, вода, желательно горячая и растительное или оливковое масло. По своей плотности оно должно получится таким же, как и тесто для пельменей, только лучше раскатываться и быть более упругим и эластичным.
Готовится лазанья невероятно просто. Все овощи обжариваются в глубоком сотейнике до полуготовности, после чего к ним добавляется мясной фарш и обжаривается вместе с овощами до готового состояния, после чего можно приступать к формированию лазаньи. На смазанное маслом дноформы выкладывается тонкий слой теста или листы для лазаньи, сверху – ровный слой начинки, которая поливается небольшим количеством соуса бешамель и посыпается слоем натертого сыра, дальше начинка покрывается тестом и повторяется предыдущий слой. Верхний тестовый слой смазывается соусом и обильно посыпается сыром для образования пышной и румяной корочки.
Сформированная лазанья ставится в духовку примерно на полчаса при средней температуре и выпекается до готовности теста и зарумянивания верхней сырной корочки. Горячую лазанью подают порционно, украсив свежей зеленью.
