Масло соевых бобов

На долю сои приходится в настоящее время 30% всего объема производимого масла в мире, а, например, на долю подсолнечного в два раза меньше — 15%. Конечно, соевое масло больше используют в Китае, Корее, Японии и Маньжурии, где соя испокон века является традиционным продуктом питания. Две тысячи лет назад китайцы провозгласили сою одним из пяти священных растений, в перечень которых входили также рис, пшеница, ячмень и просо. В современном Китае среди продуктов питания сое отведено третье место – после риса и пшеницы, а по популярности в кулинарии занимает второе месте – сразу после рапсового масла (на третьем – арахисовое).

Масло соевых бобов применяют для приготовления маргарина, хлеба, растительного молока и сливок, майонеза. И при обычной жарке продуктов. Лецитин, извлекаемый из соевого масла, используют в пищевой, кондитерской и фармацевтической промышленности.

Ценность масла соевых бобов — в отсутствии холестерина, лактозы и наличии природных антиоксидантов и ненасыщенных жирных кислот, которые помогают сердцу и сосудам оставаться здоровыми. Из всех ненасыщенных кислот в соевом масле больше всего линолевой кислоты — 51% и олеиновой – 23%. Как известно, эти аминокислоты организм человека самостоятельно не синтезирует, поэтому они относятся к незаменимым. Масло сои содержит витамины групп В, Е, A, F, D, ценные лецитин и холин, полезные микроэлементы, натрий, калий, фосфор, магний. Оно укрепляет иммунитет, способствует лучшему обмену веществ и работе кишечника, предупреждает атеросклероз, улучшает состояние организма при заболевании почек.

Лучше всего использовать соевое масло в естественном виде – для салатов из свежих овощей и приготовления холодных закусок. Осенью оно пригодится для консервации.

К нежелательным веществам, содержащимся в масле, относят линоленовую кислоту, подверженную окислению. На ее долю приходится 10%. В настоящее время появилось соевое масло, в котором содержание линоленовой кислоты снижено до 1%, но, к сожалению, оно изготовлено из генетически-модифицированных сортов американской сои. Выбирая масло сои, обратите внимание на масло сои российского производства — Иркутского масложиркомбината. Для его приготовления используюи сою, выращенную в хозяйствах Амурской области из генетически немодифицированной сои.

Соевое масло имеет ограниченный срок хранения – не больше года, но лучше его использовать в первые несколько месяцев со дня изготовления. Его нельзя хранить на солнце – оно окисляется, поэтому лучше всего поместить его в холодильник.

От здорового питания к здоровой окружающей среде

Сфера применения соевого масла очень широка. Его используют при изготовлении пластмасс, клеев, красок, мыла, линолеума, глицерина, заменитерей резины, пластификаторов, чернил, цветных карандашей. Интересно, что масло соевых бобов входит в топливо нового типа, которое называется «биодизель». В состав биодизеля входит масло сои и этиловый или метиловый спирт, а в качестве катализатора применяют едкий натр. Его используют как самостоятельный вид топлива или смешивают с традиционным дизельным топливом и используют в автомобилях с дизельными двигателями. В США спрос на биотопливо превышает предложение, его используют фермеры, государственные служащие и военные. Выбросы дизельных автомобилей загрязняют атмосферный воздух и содержат целый букет вредных химических веществ, включая особо опасные канцерогенные (вызывающие рак) вещества. Поэтому применение масла сои в качестве биотоплива является способом не только освободится от нефтяной зависимости, но и правильным шагом к более здоровой окружающей среде, а, значит, и к здоровью людей.

Наталья Книжникова