Мильфей

Французы – мастера кулинарных дел, они знают толк в изысканности вкусов, знаю, как правильно сочетать те или иные ингредиенты для того, чтобы получился настоящий съедобный шедевр. Во Францию едут не только для того, чтобы посетить Лувр или увидеть своими глазами восхитительные королевские замки, но и попробовать настоящие блюда французской кухни. Безусловно, будучи большими сластенами, французы создали ни один рецепт необычайно вкусных десертов. Один из них, настоящее нежное лакомство – пирожное Мильфей.

По своему составы оно немного напоминает любимый всеми еще с советских времен торт «Наполеон», однако на самом деле между ними не так много общего. В пирожном нет масляного крема, коржи не надо пропитывать, они должны оставаться тонкими и хрустящими, а также в этот десерт принято добавлять свежие ягоды, малину, клубнику и другие (некоторые изобретатели используют и мелко нарезанные персики или ананасы, так что с фруктовой составляющей можно экспериментировать).

Мильфей

Готовить этот нежный десерт совсем несложно, а благодаря небольшому содержанию сахара и бездрожжевой основы, его очень любят все французские дамы, тщательно следящие за своей тонкой талией.

Приготовим классический Мильфей

Конечно, кондитеры готовят для этого десерта тесто самостоятельно, но приготовить слоеное хрустящее тесто таким, какое оно должно быть именно для такого десерта, очень сложно. Поэтому вполне можно взять уже готовое слоеное тесто (обязательно бездрожжевое, оно легче и воздушней и из него получатся прекрасные легкие и хрустящие коржи).

Для приготовления французского пирожного нам понадобится взять:

  • упаковку слоеного теста
  • немного малины (около стакана ягод, лучше всего свежих)
  • молоко средней жирности – пол-литра
  • небольшие куриные яйца – пять штук
  • стакан сахара
  • ванилин (треть чайной ложки порошка или пакет ванильного сахара)
  • две столовые ложки крахмала

Для начала необходимо испечь коржи. Тесто размораживается, каждый пласт немного раскатывается, чтобы избавиться от лишнего воздуха и нарезается одинаковыми прямоугольниками (можно выбрать и другую форму, например, сделать пирожные круглыми и вырезать основы обычным стаканом).

Мильфей

Противень надо выстлать специальной бумагой, на нее выложить основы для пирожного и выпекать их в духовке до золотистого цвета, примерно четверть часа. Чтобы тесто при выпекании не поднималось, можно сделать одну хитрость – застелить коржи сверху еще одним листом пергамента и придавить сверху чем-то плоским, например, жаропрочной разделочной доской или другим противнем. Тогда основы получатся тонкими и хрустящими.

Пока коржи остужаются, можно приступить к крему. Для этого вначале разогреваем половину нашего молока (один стакан) вместе с ванильным сахаром, доводим его до закипания и выключаем. Параллельно с этим взбиваем яйца вместе с сахаром (чтобы сахар не хрустел и хорошо разогрелся можно использовать такое же количество пудры). Во взбитую пену вливаем второй стакан молока и, продолжая взбивать, добавляем крахмал. Размешиваем до того момента, пока крахмал полностью не растворится.

Мильфей

Теперь выливаем яичную массу в кипяченую часть молока, снова включаем огонь и на медленном огне варим крем, при этом постоянно мешая его. Процесс этот небыстрый и может занять около четверти часа. Главное – крем должен загустеть и превратиться в массу, похожую на густую сметану. Теперь можно слегка остудить крем, переложить его в отдельную чистую миску, накрыть специальной пленкой и убрать в холодильник примерно на час, где крем остынет и еще больше загустеет.

Готовый крем выкладывают в кондитерский мешок (можно его сделать и самостоятельно), и с его помощью выдавливают небольшие горочки крема на все коржи. Сверху крема кладут свежие ягоды, после чего собирают пирожные из двух или трех таких коржей. В итоге получается многослойное пирожной с нежным сладким кремом и легкой ягодной кислинкой.

Comments are closed.