Писсаладьер

Французская кухня – в этом выражении есть что-то манящее и элегантное, ведь блюда французских поваров стали образцом и вершиной так называемой «высокой кухни». Пополнить копилку домашних рецептов настоящим французским рецептом мечтает практически каждая хозяйка. Одним из таких вкусных и простых блюд французской кухни с тонким ароматом настоящего французского шика является соленый пирог Писсаладьер.

Писсаладьер – это блюдо родом из южного французского региона Прованса. Там этот пирог получил свое второе название, «французская пицца», за внешнее сходство со своим итальянским собратом. Это открытый пирог с начинкой и правда сильно напоминает пиццу, однако более толстое тесто, отсутствие сыров и дополнительных соусов и только одна вариация начинки делает это блюдо вовсе не похожим на пиццу.

Основа Писсаладьера – его начинка, состоящая из карамелизированного с прованскими травами лука и соленых анчоусов, именно эти маленькие рыбки и послужили поводом для подобного названия, которое на местном французском наречии означает «соленая рыба». А вот тесто для Писсаладьера используют совершенно разное, от мягкого дрожжевого теста до фабричного слоеного, все зависит от вкусов самого кулинара.

Приготовление пирога Писсаладьер

Сначала – начинка

Поскольку в пироге Писсаладьер основную роль играет начинка, для начала стоит уделить внимание ее приготовлению, однако в случае, если в качестве тестовой основы пирога выбрано дрожжевое тесто, то его необходимо будет сделать заранее, чтобы дать возможность тесту подняться.

Для начинки прованского лукового пирога используют следующие ингредиенты

• примерно один килограмм лука (лучше взять в равной пропорции обычный репчатый лук и лук порей)
• анчоусы (для удобства рекомендуют использовать филе, чтобы не пришлось вручную разбирать и без того мелкую рыбку)
• оливковое масло
• соль, прованские травы по вкусу
• 2 чайные ложки сахарной пудры для карамели
• два крупных помидора

Для начала лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, при этом в порее используется только белая его часть, и ставим разогреваться в сотейнике оливковое масло. В сковороду сначала добавляем репчатый лук, а через пять минут – лук порей, это делается для того, чтобы лук готовился равномерно. Добавляем сахарную пудру, солим по вкусу, присыпаем сушеными травами Прованса. После этого тушим лук до золотистого цвета на медленном огне, периодически помешивая около 15 минут. После этого добавляем к начинке очищенные от шкурки и нарезанные кубиками томаты и тушим еще десять минут до готовности.

В некоторых рецептах предлагают добавлять рыбу прямо в начинку, чтобы она отдала луку свой вкус, однако это может сделать пирог более соленым, чем он был задуман в традиционном варианте.

Тесто и сборка пирога

Как уже говорилось выше, тесто для пирога Писсаладьер можно использовать практически любое, даже песочное или слоеное, в классическом же рецепте используется обычное дрожжевое тесто на молоке или воде. Каждая хозяйка может выбрать любое тесто на свое усмотрение, главное, чтобы его можно было равномерно раскатать по толщине и сделать основу для начинки.

Итак, тесто раскатывается в пласт толщиной в полсантиметра и выкладываем в фору так, чтобы получились бортики примерно в полтора – два сантиметра. На тесто выкладывается готовый лук, а свезу – филе анчоусов. Рыбки обычно кладутся крест на крест, образуя ромбы, если пирог делается в квадратной форме, или по кругу, деля пирог на сектора. В каждую ячейку кладется тонкая долька помидора и оливка.

Писсаладьер выпекается около получаса в разогретой духовке, а подавать его можно как горячим, так и в качестве холодной закуски.