Говоря о сметаннике, к эпитетам «старый» и «добрый» можно добавить «сладкий». Его вкус известен нам с самого детства. Он может быть многоликим, этот сметанник: его можно купить в булочной или кондитерской в виде небольшого пирожного, можно дома испечь как торт — но вкус его неповторим и всегда узнаваем.
Кисломолочная и очень вкусная
Именно сметанная кислинка придаёт этот вкус кондитерским изделиям. Кстати, сметанник — это не изделие со сметанным кремом. Это выпечка, в тесте которой используется сметана. Но если вам нравится этот замечательный кисломолочный вкус — можно выпеченный сметанник располовинить на два коржа и промазать его заранее приготовленным сметанным кремом.
На резонный вопрос «можно ли сметану в тесте заменить чем-либо» отвечаем: можно. Но это будет уже не сметанник. Обычно сметану заменяют йогуртом, но вкус при этом уже отличается. Если уж захотите сметану в сметаннике заменить, берите для этого кислые сливки. Кстати, по-английски «сметана» так и называется — sour cream, то есть «кислые сливки». Пирог этот по консистенции своей напоминает кекс. Особенно он похож на кекс, если в тесто ввести сухофрукты и другие вкусные мелочи.
Сметанник — кекс, пирог и всё остальное
Для того, чтобы получился вкусный и одновременно простой пирог сметанник, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- стакан сметаны;
- стакан муки;
- стакан сахара;
- 3 яйца;
- пакетик разрыхлителя для теста (можно заменить небольшим количеством соды);
- изюм;
- орехи (любые).
Касаемо яиц: если это крупные яйца — отделите белок от желтка, нам белок не нужен. Но если яйца некрупные, то можно пустить их в дело целиком. Сметану лучше взять жирную. Орехи — какие вам заблагорассудится:
- грецкие;
- миндаль;
- арахис;
- фундук;
- кешью
- или какие-либо ещё.
Соду уксусом гасить не нужно, сметанная кислинка погасит. Кстати, это же касается и всех остальных случаев, когда сода добавляется в кисломолочный продукт. А как она пенится в кефире — просто любо-дорого посмотреть!
Яйца (или одни желтки) нужно взбить миксером до однородной массы, после чего уже можно добавить сметану или густые кисловатые сливки. Снова взбиваем миксером. В результате получим пышную воздушную массу. Выливаем эту смесь из чаши миксера в более широкую посуду, куда просеиваем муку с разрыхлителем (если вместо него берём соду, то засыпаем её перед мукой и размешиваем).
После этого уже можно добавить изюм и орехи. Изюм, как мы уже многократно говорили, должен быть предварительно распаренным. Орехи же нужно измельчить, но не до состояния порошка. Мы их не будем перемалывать, а просто нарубим ножом или раздавим скалкой на доске. Грецкие орехи можно слегка обжарить на сухой сковородке, они будут от этого ароматнее. Кроме орехов и изюма (или вместо них) можете использовать для теста сметанника какие-либо другие сухофрукты либо цукаты. А можно вообще ничего не добавлять, получится чистое простое тесто.
Особенности выпекания
Дело в том, что сметана как часть теста значительно его «утяжеляет», его труднее равномерно пропечь. Поэтому и видим мы в кондитерских такие тонкие сметанники: их выпекают большим, но не толстым пластом, который потом нарезают на такие вот кусочки. Но у нас нет возможности выпекать пласт сметанника с площадью квадратный метр, духовка не позволит. А хочется сделать побольше.
И поэтому для выпекания домашнего сметанника лучше всего использовать круглую форму с выемкой посредине. Простой пирог сметанник прекрасно пропекается, если заполнить такую форму полностью.
Форму нужно смазать маслом и присыпать манной крупой. Выпекается сметанник в духовке, разогретой до 200°С, около часа. Пробуйте его на готовность шпажкой.
Автор: Любовь Василина
Люблю торт сметанник. Покупаю его в магазине. А вот пирог такой не пробовала. Теперь можно попробовать и самой приготовить. Ингредиенты достаточно доступные. Всё это есть. Тут ещё важно, чтобы духовка хорошая была. Некоторые духовки портят выпечку.