Рулька: вкусное пивное свинство

Эта часть свиного окорока наблюдается у всех без исключения свиней, но почему-то особой любовью к рульке пылают немецкие бюргеры. Это блюдо у них по популярности может поспорить только со знаменитыми колбасками с кислой капустой. А баварцы и вовсе считают свой рецепт приготовления лучшим в мире. Кстати, и рулька, и колбаски — всё это неизменная подача к пиву.

Хотя с немцами пытаются поспорить чехи. У них запечённая свиная рулька называется «колено вепря». Но подаётся тоже к пиву.

Рулька

Ножка дивная, ресторанная

Почему-то большинство наших сограждан с удовольствием ест рульку в ресторане, но при этом полагает, что в домашних условиях её вряд ли приготовишь так же.

Для того, чтобы развенчать этот миф, нам понадобится правильная рулька.

Правильная — это та, которая находится на задней ноге свинки. Всё правильно, посмотрите на себя: что у вас толще, руки или ноги? Вот передние свиные ноги — это её руки. Они тоньше, и мясо на них жёстче. Но если задние ноги уже разобрали, берите, что есть. Главное, чтобы это был участок между коленом (ну, или локтем, тут уж как придётся) и толстой частью. Лучшая рулька наблюдается у двухлетних свинок.

Если вы приобрели рульку уже хорошо обработанную и не замороженную — вам не нужно её предварительно обрабатывать. Если же она побывала в холодильнике, оттайте её естественным путём до полного размораживания. Щетинку нужно удалить, если этого не сделали те, кто вам рульку продал. Можно обжечь над горелкой газовой плиты перед готовкой, но некоторые обжигают уже готовую, отваренную. Хотя самый лучший метод — это когда забитую в деревне свиную тушку обкладывают соломой и поджигают, после чего тщательно выскабливают ножами. У такой свинины ароматная кожа с дымком.

Если вы обжигаете рульку сырую, после этого её хорошо почистите жёсткой щёткой с тёплой водой. Варёная же должна остыть и после этого обжигаться. Шкурка у неё уже нежная, поэтому соскоблите остатки щетинки осторожно, тупой стороной столового ножа.

Рулька

И варим, и запекаем

По установившейся традиции, рулька должна сначала быть отварена, а потом запечена.

А перед этим ещё и замаринована.

Для маринования рульки лучше всего подходит маринад пивной, на килограмм рульки:

  • полтора литра тёмного пива;
  • немного имбирного корня (если нет свежего, щепотка сушёного порошка);
  • небольшая головка чеснока;
  • смесь различных сухих пряных трав;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Вместо соли можно взять соевый соус.

Рулька погружается в маринад и находится в нём не менее часа. За это время её нужно переворачивать, чтобы хорошо промариновалась со всех сторон.

Рульку можно варить:

  • на газовой плите;
  • на электроплите;
  • в духовке.

Вариант «в печи» не рассматриваем, хотя в некоторых ресторанах именно так и делают.

В любом случае рулька помещается в такую кастрюлю, где она будет полностью покрыта водой. Варить нужно несколько часов. Готовым мясо считается, если вилка его протыкает до кости без усилий.

Если варить рульку в духовке, температура должна быть 100°С. На газовой плите огонь делаем средний, после закипания убавляем и варим около 3 часов. Плита электрическая сначала ставится на максимум, чтобы вода закипели, а потом на минимум, и тоже на три часа. Крышка при этом должна быть приоткрыта.

Сваренная рулька немного остужается, потом обмазывается соусом. Можно также нашпиговать её. И уже в таком виде она идёт в духовку.

Для обмазывания можно горчицу смешивать с различными продуктами: мёдом, майонезом, сметаной. Шпигуют чаще всего чесноком, иногда бутонами пряной гвоздики.

Запекается рулька до появления хрустящей корочки. Чтобы это случилось раньше, сделайте ножом решёточку на коже.

Рулька

Автор: Любовь Василина

  1. iztnuta:

    Какой вид вкусный) Не пробовала такого) Я не любитель свинины вообще, она жирная такая)Но вот в шашлыке ем всегда, да и колбаса у нас вся со свининой. Щеку люблю свинную, но вот такого не пробовала, да и в продаже не видела, захотелось попробовать) Вид аппетитный)