Сытный и наваристый суп бозбаш пришёл к нам из национальной армянской и азербайджанской кухни. Традиционно его готовят из баранины, но наши современные хозяйки варят суп бозбаш из доступной говядины и от этого качество блюда не стало хуже.
Особенности приготовления супа бозбаш из говядины
Основным и незаменимым компонентом этого наваристого супа является турецкий горох нут. Если вы планируете приготовить суп бозбаш на обед, то горох следует замочить в холодной воде ещё с вечера и на всю ночь, иначе он не проварится.
В азербайджанском рецепте суп бозбаш готовят с каштанами, но у нас их заменили картофелем.
Чтобы суп получился наваристым и густым, нужно рать мякоть говядины и рёбра в равных пропорциях.
В суп бозбаш добавляют помидоры. Можно использовать свежие, протёртые томаты, а можно – консервированные в собственном соку.
Если вы ценитель яркого, восточного вкуса и ароматных приправ, то обязательно добавьте в суп айву, болгарский перец, стручок красного жгучего перца, шафран, кориандр, базилик, чабрец. Можно добавить баклажан и чернослив.
Суп бозбаш из говядины
На приготовление супа по этому рецепту уходит приблизительно полтора часа. Этот рецепт адаптирован для нашей страны, и некоторые ингредиенты заменили на доступные для наших широт продукты. На вкусе блюда это никак не отразилось, даже получилось нежнее и наваристее.
На пятилитровую кастрюлю супа бозбаш, нам понадобится:
- Четыреста грамм картофеля.
- Полкилограмм говядины (мякоть и рёбра).
- Триста грамм томатов в собственном соку.
- Один стакан сушеного гороха.
- Две луковицы.
- Два кисло-сладких яблока.
- Один сладкий болгарский перец.
- Одна морковь.
- Пучок зелени (укроп, кинза, петрушка).
- Специи по желанию.
- Три зубчика чеснока.
- Соль, перец.
Этапы приготовления:
- С вечера замачиваем горох в обычной воде на всю ночь.
- Говядину тщательно вымываем. Разрезаем на большие куски. Перекладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она слегка была выше уровня мяса. Доводим до кипения на сильном огне. Как только вода начнёт закипать – убавляем огонь и снимаем пенку. Варим на медленном огне пока мясо будет полностью готовым.
- Промываем разбухший горох, заливаем тремя стаканами свежей воды и варим в течение часа на маленьком огне.
- Готовое мясо достаём его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки, убираем кости рёбер. Бульон лучше процедить, чтобы случайно не попались мелкие кости.
- В бульон высыпаем мясо и горох.
- Делаем поджарку из лука и морковки на подсолнечном масле. Когда лук приобретёт красивый, желтоватый оттенок, добавляем помидоры и полоски сладкого перца. Перемешиваем поджарку и тушим на маленьком огне ещё пять минут. Высыпаем в кастрюлю с бульоном.
- Картофель чистим и режем небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезаем и яблоко, но кожицу можно не счищать. Высыпаем всё в кастрюлю с бульоном, солим, перчим. Нужно варить до полной готовности картофеля.
- Очищенный чеснок измельчаем при помощи ножа. Зелень тщательно моем и нарезаем. Высыпаем в кастрюлю зелень с чесноком за две минуты до полной готовности. Провариваем пару минут под закрытой крышкой, снимаем с огня и даём настояться в течение получаса.
Подают суп бозбаш горячим, с кусочками мяса и сметаной.
Автор: Екатерина Романова
