Французская кухня богата разнообразными десертами и горячими блюдами, пирогами и соусами, а также всевозможными салатами. Однако именно супы становятся своеобразным символом французской кухни, такие как сырный или луковый суп. Одним из таких знаменитых французских супов стал суп Вишисуаз.
Вишисуаз – довольно легкий в приготовлении и на вкус суп-пюре, который получил название от одного из французских департаментов на юге страны, Виши. Интересно, что в отличие от большинства других рецептов французской кухни, это блюдо было изобретено не во Франции, а далеко за ее пределами, за океаном, в начале двадцатого века. Его представил на суд богатой публики в Нью Йорке молодой французский шеф-повар, работающий в одном из крупнейших и дорогих отелей мира, отеле Ритц. Идею этого рецепта он почерпнул из воспоминаний о детстве, когда нечто подобное ел дома у себя на Родине, оттого суп и был назван в честь провинции, откуда сам его создатель был родом.
Вишисуаз готовится из совершенно небольшого количества ингредиентов, к тому же, его не обязательно подавать горячим, он как наша окрошка, прекрасно подходит для легкого утоления голода в жаркую погоду. Для приготовления такого нежного французского супа потребуется
- куриный бульон – чуть больше половины литра
- лук (обязательно используется именно лук-порей) – одна крупная штука
- некрупный картофель – четыре или пять клубней
- сливочное масло – 50 грамм
- стакан молока
- сто грамм жирных сливок
- соль, молотый перец и мускатный орех (специи, как и везде, по вкусу)
Процесс приготовления супа Вишисуаз
Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Из посуды потребуется глубокий сотейник либо небольшая кастрюлька, а также блендер, как видите, все уже кажется довольно простым.
Для начала надо нарезать овощи. Лук для супа режется кольцами, и только стебель, зеленые листья не используются, а картофель – средними кубиками. В сотейнике необходимо растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать его примерно десять минут, после чего добавить картофель, перемешать и немного потушить картофель в масле и луке. После этого в сотейник можно вливать бульон, добавить соль и перец и варить до готовности картошки (это займет примерно полчаса).
Когда картофель готов в суп вливается стакан холодного молока (именно холодного, говорят, именно в этом вся прелесть супа и именно оно дает ему неповторимый вкус). Будущий суп снова прогревается, но его не в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе молоко может свернуться.
Теперь наступает завершающий этап приготовления супа Вишисуаз. Он слегка остужается, после чего с помощью блендера превращается в пюре. На этом этапе в суп можно добавить мускатный орех, это единственная специя, которая была в оригинальном первоначальном рецепте Вишисуаза. Также уже в пюреобразный суп вливаются охлажденные сливки. Лучше использовать жидкие сливки наибольшей жирности, более двадцати процентов, а лучше 30-ти процентные. Они придадут вкусу супа Вишисуаз больше мягкости и сливочного аромата. После добавления всех оставшихся ингредиентов пюре снова необходимо взбить блендеров, чтобы придать ему больше воздушности.
Вишисуаз изначально был задуман как суп, который едят холодным, поэтому его не принято сразу подавать на стол. Вишисуаз подается уже чуть теплым или прохладным, порции супа украшают тонкими колечками свежего лука или другой зеленью. Как и ко многим другим супам пюре, в супу Вишисуаз иногда подают гренки из белого хлеба или багета – своеобразная хрустящая нотка французской изысканности этого блюда.
