Яки удон: в Японии всё есть…

Почему-то когда заходит речь о японской кухне, то возникает такое впечатление, что там едят только рыбу и рис с овощами — то есть суши и роллы в той или иной вариации.

Яки удон

Это дремучее заблуждение. Не используется в традиционной японской кухне только молоко и его продукты. Ну, так уж сложилось. А так в блюда японской кухни входит разнообразнейшее мясо, а кроме риса японцы с удовольствием едят и другие злаки. Причём лапшу они делают не только рисовую и гречневую, но и очень вкусную пшеничную.

Почти как спагетти, но на японский лад

Яки удон — это именно пшеничная лапша, которую готовят с

  • овощами;
  • мясом;
  • морепродуктами;
  • грибами.

Мясо может быть самое разное:

  • свинина;
  • говядина;
  • курятина.

Приготовим японскую пшеничную лапшу со свининой и овощами. Для этого нам нужно раздобыть:

  • упаковку лапши удон 250 г;
  • 250 г нежирной свинины;
  • немного свежей капусты;
  • морковка;
  • луковица;
  • сладкий перец;
  • несколько перьев зелёного лука.

В качестве специй для классической лапши нужно брать, кроме соевого соуса и чили, ещё устричный и хойсин, а также рисовый уксус, всего по чайной ложке. Но если вы живёте вдалеке от экзотических продуктов, можно обойтись лимонным соком с добавлением сахара. Точно так же можно прибегнуть к фальсификации и за неимением в магазине японской лапши купить другую пшеничную.

Яки удон

Японские тонкости

Всё блюдо готовится максимум за полчаса вместе с нарезанием продуктов, поэтому мясо должно быть нарезано очень тоненькими брусочками. Для этого оно должно быть слегка подморожено, так легче резать.

Луковицу, морковку, сладкий перец нарезаем соломкой, зелёный лук — перьями, капусту — шашечками (это не те, которые круглые: шашечки на языке кулинаров — это нарезка плоскими квадратиками).

Лапша отваривается согласно рецепту, вынимается в миску.

В другой миске смешиваем все наши соусы. Главное в этой смеси — придать блюду неповторимый кисло-сладко-солёно-острый вкус, причём всего должно быть поровну и понемногу. Ни пересолить, ни сделать слишком острым яки удон нельзя, это уже будет какое-то другое блюдо.

Сковородка нужна с круглым дном — вок. Ставим её на самый большой огонь, наливаем не более 2 столовых ложек растительного масла. В нём 2 минуты обжариваем нарезанную свинину. Мясо должно побелеть, «взяться в капсулу», чтобы из него уже не вытекали полезные вещества.

К свинине выкладываем все овощи, кроме зелёного лука и перца: его мы добавим через пять минут, так как он нежнее, и обжариваем всё ещё 3 минуты.

Теперь можно выложить в сковороду лапшу и нарезанный недлинными перьями зелёный лук и выливаем сверху наш соус.

2 минуты на сильном огне при постоянном помешивании — и всё готово.

Жителям умеренных широт на заметку

О соусе мы уже говорили, на лапше нужно остановиться чуть подробнее.

Если вы живёте в небольшом населённом центре, грешно было бы требовать от вас устричного соуса и лапши удон. Выберите на полках вашего магазина длинную пшеничную лапшу, ту, что потолще. И хоть мы и сравнили это блюдо со спагетти — эти макаронные изделия для яки удон не годятся. Особенность спагетти в том, что правильно их готовят аль денте — чтобы были чуть твердоватыми. А удон нужно варить до полной мягкости. Если для такого рецепта взять спагетти, они рискуют расплыться и превратиться в комок варёного теста.

Чего не может быть ещё в этом японском блюде? Баранины. Тоже как-то так исторически сложилось. Хотя российские кулинарные умельцы, помнится, из топора вполне съедобную кашу могут сварить. Так что лично я не удивлюсь, если натолкнусь на самые невероятные рецепты приготовления яки удон, скажем, на кухне русского холостого мужчины…

Яки удон

Автор: Любовь Василина

1 thought on “Яки удон: в Японии всё есть…”

  1. Мой молодой человек готовит удон с курицей когда хочет порадовать меня (ну либо когда я очень-очень сильно поклянчу). Правда, вока у нас нет, и делает он на соусе терияки, но получается все равно вкуснее, чем в той же Евразии или же Sushi Shop.

Comments are closed.