Даже те, кто не любит пюре, в этом виде точно картошку съедят. Жареный картофель, такой румяный, поджаристый, а запах!…
Как, в чём и на чём
Для жарки нужно брать картофель тех сортов, у которых самое низкое содержание крахмала. Ломтики такой картошки не развалятся при жарке и не потемнеют. Лучше всего для этого годятся сорта Лидер, Импала и подобные.
Очищенный от кожуры картофель нужно порезать ломтиками и выложить в хорошо разогретый жир. Это может быть как растительное масло, так и животные жиры:
- сливочное масло;
- смалец
и другие. Но чаще всего берутся именно эти.
Если вы решили жарить картошку на растительном масле, то можно взять:
- подсолнечное;
- кукурузное
и так далее. Годятся не все растительные масла: некоторые предназначены исключительно для приготовления блюд без термической обработки и при нагревании могут менять свой вкус.
Что касается наиболее часто применяемого подсолнечного масла, то берите рафинированное. Нерафинированное может давать пену при жарке и придаёт картошке характерный привкус, который может нравиться не всем.
Идеальная посуда для жарки картофеля – толстостенная чугунная сковородка. Такая, как в старину. Можно, конечно, пользоваться современными новомодными, но личный опыт показал, что часто пристаёт картошка к таким сковородкам. А к стареньким – хоть бы хны.
Поскольку блюдо это жареное, то, к сожалению, не всем можно его есть. Особенно если приготовлена она на свином жире. Если у вас гастрит, заболевания печени или жёлчного пузыря, лучше отставить румяную картошечку до лучших времён. А они обязательно настанут.
Как нарежешь, так и съешь
Нужно картошку для жарки резать правильно, в зависимости от того, как вы собрались её жарить. Если нарезали тонкими узкими ломтиками – сжарится быстрее всего. Брусочками потолще – жариться будет дольше. Наконец, если решили нарезать дольками – обжарьте на сильном огне, затем прикрутите его и накройте сковородку крышкой.
Готовый жареный картофель легко ломается, когда на него надавливаешь лопаткой для помешивания. Солить его нужно незадолго до готовности.
Автор: Любовь Василина