Чиабатта

Хлеб – самое важное «блюдо» в любой кухне. Эта еда крестьян и бедняков, без которой не смогло бы вырасти современное человечество. Конечно, каждая страна и национальность имеет свой собственный секрет приготовления своего хлеба, будь то привычный нам ржаной хлеб, лаваш, любимый в странах ближнего востока, лепешки, выпекаемые в Индии и Африканских странах. Но все же хлеб тоже смог стать воплощение прекрасного в кулинарии. Так благодаря Франции весь мир узнал о французских багетах, а умельцы из Италии создали удивительную итальянскую чиабатту.

Чиабатта в переводе на русский язык означает «тапочек». Такому названию Чиабатта обязана своей форме и размерам – это небольшой прямоугольный с закругленными краями хлеб, обычно выпекаемый из белых сортов муки на абсолютно постном тесте. Именно такая, классическая Чиабатта и появилась много веков назад в одном из северных регионов Италии, а со временем ее слава распространилась и по другим ее провинциям, пока не вышла за пределы Итальянского государства.

Чиабатта в основном готовится только из пресного теста, без добавления сахара и молока, однако, в регионах Италии встречаются и своеобразные рецепты Чиабатты, например, с добавлением сушеных трав, чесночного или оливкового масла или вовсе с использованием опары на молоке, такая Чиабатта носит особое название – Чиабатта О Латте.

Также, как и у любого другого хлеба, приготовление Чиабатты имеет целый ряд особенностей:

• Чиабатта – не быстрый рецепт, тесто для этого хлеба должно выстаиваться и бродить не менее 12 часов
• После первого брожения тесто не замешивается больше, а практически сразу выпекается, поэтому надо быть готовым к тому, что Чиабатта готовится практически из жидкого теста

Процесс приготовления классической Чиабатты

Для этого непростого итальянского блюда (хотя хлеб вряд ли вообще можно назвать блюдом) потребуется взять:

• два стакана муки
• полтора стакана воды
• половина чайной ложки дрожжей
• чайная ложка соли (можно также взять и одну чайную ложку сахара, чтобы дрожжи лучше бродили)

Также потребуется очень много муки для формирования Чиабатты.

Готовится итальянских хлеб достаточно просто. Все сухие ингредиенты смешиваются между собой и просеиваются для однородности. Добавляется к муке вода и замешивается тесто, не обязательно однородное, главное, чтобы вся мука впитала в себя воду. Готовое тесто ставят в теплое место, где оно будет выхаживаться как минимум 12 часов, можно вовсе на ночь.

Готовое подошедшее тесто не обминают, а осторожно выкладывают на обильно посыпанный мукой стол. Чтобы тесто было не таким жидким его дважды скрадывают как конверт со всех четырех сторон, после этого делят на две части и формируют небольшие буханки. В сформированном виде Чиабатту рекомендуют оставить примерно на час, тесто должно «дышать», то есть насытиться кислородом.

Дальше все еще проще. Хлебные заготовки выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в хорошо разогретую духовку на полчаса выпекаться. Для образования золотистой корочки рекомендуют поставить в духовку миску с водой или каждые десять минут опрыскивать стенки духовки из пульверизатора.

Готовый хлеб необходимо слегка остудить, после чего можно нарезать на ломтики и подавать на стол – свежий и горячий пористый хлеб точно не успеет не только зачерстветь, но и даже остыть. Чиабатту используют также для приготовления сэндвичей и итальянских «бутербродов» — ломтики хлеба подсушивают на сковороде, смазывают долькой чеснока, выкладывают сверху томатный соус и кусочки мягкого сыра или запекают с тертым пармезанов в духовке до золотистости.