Французские меренги — десерт для гурманов

Меренга – нежный и хрустящий десерт, который готовят во многих странах мира, где особенно любят сладкое. Поэтому неудивительно, что есть несколько техник приготовления меренг: итальянская, швейцарская и французская, которая считается самой простой и именно о процессе приготовления французских меренг пойдет разговор в этой статье.

Приготовить настоящие меренги, такие какие можно купить в магазине, кажется с одной стороны очень сложно, а с другой – невероятно просто, ведь даже не потребуется огромного количества разнообразных продуктов, всего лишь надо взять сахар и яичные белки. Процесс приготовления французских меренг кажется очень прост, и заключается в трех основных шагах:

1. Взбить белки и сахар
2. Выложить ложной меренги на противень
3. Выпекать меренги около часа

На первый взгляд нет ничего проще, и этот десерт будет самым простым из всех, которые только можно найти в интернете. Если бы не одно но: для того, чтобы меренги получились действительно правильными, необходимо соблюдать определенные правила их приготовления, ведь даже одна ошибка может привести к тому, что десерт не получится.

Правила приготовления французской меренги

Если Вы решили приготовить, например, на праздник к чаю домашние меренги, а не покупать их в магазине, то чтобы все вышло с первого раза просто необходимо знать следующие правила их приготовления, поскольку сам рецепт перепутать невозможно, нужны лишь сахар и белки. Соблюдение же этих несложных правил подарит Вам удивительно вкусный и нежный домашний десерт:

1. Необходимо брать белки и сахар в точной пропорции: на один белок – две столовые ложки сахара, причем лучше брать либо мелкий сахар, либо сахарную пудру.
2. Белки должны быть чистыми, нельзя чтобы в них попала скорлупа или даже немного желтка.
3. Лучше взбиваются и превращаются в более воздушную пену теплые, а не холодные белки, поэтому лучше достать яйца из холодильника заранее или уже отделенные белки подержать несколько минут в чашке с теплой (ни в коем случае не горячей) водой.
4. Миска для взбивания белков должна быть практически стерильной, лучше использовать стекло, так как белки плохо реагируют на пластик и тем более железо.
5. Ни в коем случае не начинать сразу взбивать белок с сахаром, для начала надо начать его взбивать на самой маленькой скорости отдельно, и когда они превратятся в небольшую пену, начать уже добавлять сахар, и опять же делать это не сразу, а постепенно, по чайной ложке.

6. Только когда весь сахар (или пудра) вбиты в белки, скорость можно увеличить и взбивать до того состояния, когда пена не просто станет плотной и густой, а поднятый венчик будет образовывать негнущиеся и не опадающие пики.
7. Выпекать меренги надо в духовке, которая лишь слегка разогрета – на 50-60 градусов, не больше, иначе они подгорят, причем в процессе выпекания не открывать духовку, это может привести к тому что меренги потеряют весь свой воздух и опадут.
8. От времени выпекания зависит то, какой получится меренга: с мягкой серединкой, румяная или белоснежная хрустящая. Румяной получится меренга, которую выпекают при 60 градусах около часа, белоснежная меренга будет в том случае, если выпекать ее часа полтора при 40-50 градусах, а любимая многими меренга с мягкой серединкой получится лишь в том случае, если первые пять минут выпекать ее при 120 градусах, а потом снизить температуру до 60 и подержать в духовке еще 15 минут, после чего, как только появились первые трещинки, сразу выключить.
9. Меренги должны остывать в духовке, если их сразу достать, они опадут.

Как видите, правил приготовления меренг намного больше чем шагов, которые надо сделать, чтобы их приготовить. Но если запомнить и выполнить их все, то обязательно получатся нежные, в меру сладкие и удивительно вкусные французские меренги.