Макаронами в привычном смысле этого слова каннеллони назвать обитателям умеренных широт сложно ввиду непривычной формы. Но это действительно макароны — точнее, макаронные изделия, не очень длинные, но большого диаметра. Этакие макаронные трубы. А нужны они для того, чтобы делать фаршированные блюда.
Природа каннеллони не терпит пустоты
Именно так. Полость трубочек нужно наполнить начинкой. Что для этого можно взять? Самые различные продукты:
- любое мясо;
- овощи;
- грибы.
Не готовятся из каннеллони только десерты. Ну, как-то не принято.
В основном начинка для фарша готовится мясная. Можно брать:
- свинину;
- говядину;
- курятину;
- другие виды мяса.
Мясо можно предварительно отварить, потом провернуть через мясорубку или мелко порубить ножом, а можно брать фарш. Но в любом случае начинается каннеллони не сырым мясом: фарш нужно обжарить.
Если же для начинки готовим фарш овощной, можно порезанные овощи слегка обжарить на сковороде, но не до полной готовности.
Настоящие итальянские каннеллони с сыром и травами
Для истинного итальянского блюда нам нужны такие продукты:
- 0,5 кг мясного фарша (лучше всего смесь говяжьего и свиного);
- 2 средние луковицы;
- пару зубчиков чеснока;
- средняя морковка;
- 150 г томатной пасты;
- 150 г сыра (возьмите твёрдых сортов);
- свежая зелень либо сушёные пряности (лучше всего взять покупную под названием «Смесь итальянских трав»);
- соль и перец по вкусу.
Все макароны должны вариться в воде, чтобы стать мягкими. Для каннеллони же нужен соус, который размягчит его в процессе приготовления.
Берём:
- 1 литр молока;
- 150 г сливочного масла;
- три столовые ложки муки.
Такой соус называется бешамель.
Для начинки нужно нарезать мелко лук с чесноком, морковку натереть на крупной тёрке, всё это обжарить.
Если вы готовите настоящее итальянское блюдо, можно для этого взять масло оливковое.
К овощам выкладываем на сковородку фарш и разминаем, чтобы он не запёкся комками. Жарим, перемешивая, 10 минут, после чего добавляем наш томат, травы, соль и перец. Тушим 5 минут.
При использовании отварного мяса жарить можно не десять минут, а пять. За это время мясо достаточно пропитается и не будет сухим.
Фарш готов, пусть остывает.
А мы пока растопим масло в небольшой посуде, там же обжарим в масле муку, пока слегка поменяет цвет. Доливаем молоко, помешивая. Солим. На среднем огне доводим до кипения и убираем с плиты.
Остывшим фаршем наполняем наши макаронные трубы, для этого можно пользоваться обычной чайной ложечкой. Наполненные каннеллони нельзя класть на противень или в форму, просто смазанную маслом: дно посуды, где они будут готовиться, должно быть покрыто соусом. Вот в эту жидкость мы их и выкладываем. Заливаем остатком соуса, натираем сыр и посыпаем сверху.
Готовятся они полчаса при температуре 180°С.
Чтобы трубы не лопнули
Поскольку мы начиняем твёрдые каннеллони, можно ненароком ошибиться и положить внутрь слишком много фарша. Этого делать не следует. Также нельзя утрамбовывать фарш внутри каннеллони: такие макароны точно лопнут в процессе запекания.
Если вы будете брать для приготовления начинки овощи, от степени их сочности будет зависеть и время приготовления, и количество соуса.
Слишком много жидкого соуса приведёт к тому, что каннеллони совсем размякнут и их трудно будет аккуратно взять лопаткой с противня и переложить на тарелки. Лучше потом уже готовые изделия полить каким-либо соусом или просто добавить в готовое блюдо магазинный кетчуп. Кроме соуса бешамель, можно приготовить томатно-сметанный соус.
Автор: Любовь Василина
