Впереди грядет Новый Год. А это значит, грядет пора шумных застолий, на которые принято подавать что-то этакое, поражающее воображение и вкусовые рецепторы. Как правило (вегетарианцев все же меньше, чем всеядных), на таком столе всегда есть мясное. Салаты, закуски, канапе, основные блюда — все, что угодно.
Но рецептов существует очень много. Как понять, который из них достоин внимания? Какой вкуснее других? Хозяйкам не придется ломать голову над этим вопросом, так как мы уже сделали это за них. Вашему вниманию представляется рейтинг самых вкусных и интересных мясных блюд на Новый, 2020 Год.
Буженина «Новогоднее поленце»
На новогодний стол принято ставить много разных блюд. Среди них горячие блюда, к которым отдельно подают гарниры. Примером такого кушанья может служить буженина.
Буженина — исторически отварная свинина, приготовленная, как окорок. Но сегодня хозяйки не варят ее, а сразу запекают. Это ароматный и сочный кусок мяса, который точно не оставит никого равнодушным. За аромат и неповторимый вкус в ответе специальная смесь для запекания (почти маринад). Для праздничной версии кушанья понадобятся:
- 300 гр. свиного мяса с прожилками;
- 1 ч.л. французской (зерновой) горчицы;
- 1 ч.л. приправы «прованские травы»;
- 1 ч.л. аджики (сухой);
- 1 ч.л. мелкой соли;
- 5-6 чесночных зубьев;
- 3 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.
Готовить будем так:
- Первым делом пропускаем чесночок через пресс. В полученную кашицу добавляем все специи — аджику и соль, горчицу и травы. А также масло. Должна получиться такая субстанция с острым вкусом и ярким ароматом.
- Полученным маринадом следует щедро обмазать мясо со всех сторон. Не жалейте его — пусть лучше стекает с будущей вкуснятины, чем его будет не хватать. Само мясо перед этой процедурой следует выложить на кусок фольги с запасом, чтобы хватило обернуть.
- После обмазывания нужно запеленать мяско в фольгу. Теперь ему пора в духовку. Так как кусок толстый, печься ему нужно будет целых 2 часа, при температуре в 180 градусов по Цельсию. Через полтора часа от начала готовки противень нужно достать из духовки, аккуратно развернуть фольгу и перевернуть буженину. Затем снова укрыть ее фольгой и отправить допекаться.
Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует выбирать для нее шею. Еще подойдет задняя часть или окорок. Хотите понежнее — отдайте предпочтение корейке. Но в любом случае проследите за тем, чтобы мясо не было парным. Иначе весь волшебный вкус будет испорчен.
Медальоны «Аристократ»
Этот рецепт на самом деле очень прост. Но его вкус — благородное сочетание хорошего, правильно приготовленного мяса, грибов и сыра — можно сказать, классика высокой кухни. Обратите внимание, что такие кушанья не принято подавать на общей тарелке. Их раскладывают, продумывая украшение, сразу порционно.
Для этого яства нам нужны:
- 400 гр. нежирного мяса (для этого блюда чаще используется именно говядина, но рецепт допускает также применение свинины, баранины);
- 200 гр. белых грибов (ради удешевления можно заменить их простыми шампиньонами или вешенками);
- 100 гр. мягкого сыра (фета, моцарелла, горгондзола, например);
- 200 гр. репчатого лучка;
- Мясной бульон 150 гр.;
- Молотый черный перец, соль, тимьян;
- Немного оливкового масла.
Способ приготовления:
- Начнем с соуса. Для него прежде всего необходимо нашинковать лучок и грибы помельче, вторые отправить на сковороду, на обжарку. Белые (или шампиньоны) пустят сок. Так вот на огне компоненты будущего соуса держат до тех пор, помешивая, пока влага целиком не испарится. Когда это произойдет, в сковородку добавляют лучок, обжаривая его до золотистого оттенка.
- Следом туда же отправляется и мягкий сыр. Под воздействием высокой температуры он быстро расплавится. Чтобы при выключении плиты он не загустел вновь, после расплавления в сковороду вливают мясной бульон. Внимание, его сварить нужно заранее из какого-то другого мяса!
- Когда все ингредиенты уже смешались в ароматную тягучую субстанцию, ее подсаливают, перчат. А еще — добавляют травы. С говядиной, например, хорошо будет звучать тимьян. Его можно заменить розмарином. Или иной специей — на Ваш вкус.
- Теперь займемся медальонами. Они не должны быть тоненькими — мясо нарезают кусками по 2-3 см каждый. Их предстоит поджарить, но так, чтобы говядина не потеряла свою аппетитную форму. Для этого мы опоясываем ее тоненьким кусочком фольги. Так получится избежать «уплощения» кусочка. Жарят их по 5 минут на каждую сторону в среднем на большом огне.
Готовые медальоны обильно покрывают соусом и подают к столу. К ним подойдет любой овощной гарнир. Кстати, есть своя тайна приготовления данного блюда. Мясо не следует солить до жарки. Так оно скорее пустит сок, и станет более сухим. Лучше присолить говядину уже после того, как на ней образуется золотисто-коричневатая корочка.
Бастурма «Праздничная»
На Новый Год принято на стол подавать мясные закуски, такие, как нарезка. Не обязательно мясо должно быть компонентом или основой целого блюда — по-особенному приготовленное, его можно просто порезать и положить на тарелку. Например, для этих целей подойдет бастурма — говядина по интересному рецепту. Для нее нужны:
- Говяжья вырезка — 1 кг;
- Стакан мелкой соли;
- Треть стакана молотого пажитника;
- Чистая вода — 300 мл;
- Два пакетика молотой паприки;
- 8 чесночных зубьев;
- Соль, красный перец — по усмотрению хозяйки.
Готовить будем так:
- Итак, бастурма — достаточно сухое мясо. Для того, чтобы вывести из него всю лишнюю жидкость, нужно выдержать говядину в соли. Для этого ее сперва моют, сушат, а также делают много проколов вилкой. После чего укладывают в подходящую по размеру емкость, хорошенько засыпая солью (и снизу, и сверху). Лежать мясу так двое суток в холодильнике.
- Когда это время пройдет, вырезку достают из соли и держат под проточной водой около 15 минут. Затем по плоской доске раскладывают ткань (оставляя ее конец свободным), на нее кладут вымоченное просоленное мясо. Говядину сверху накрывают концом ткани, располагают сверху тяжелый груз. Под прессом будущей бастурме снова лежать два дня.
- Дальше мяско достаем из холодильника, через один его край продеваем толстую прочную нитку. Теперь бастурме нужно повисеть в комнатной температуре еще денька 4.
- Через двое суток «висения» можно начинать готовить маринад. Мясо готовится по армянскому рецепту, так что смесь, что следует готовить, зовется чаман. Для него в теплой, но не горячей воде разводится пажитник. Получится субстанция, напоминающая чем-то сметану. Ей нужно постоять в холодильнике сутки.
- День спустя в чаман добавляются другие специи. У смеси должен появиться красный цвет. Количество паприки можно варьировать, брать чуть меньше или больше. Можно, кстати, использовать копченую паприку — так вкус у блюда получится другой. Последним в маринад добавляется чесночная кашица после пресса.
- Говядина уже была просолена, вымыта и просушена. Теперь ее нужно замариновать. Чаман выливается в подходящий контейнер, и в него кладется мясо. Его нужно хорошенько смазать маринадом со всех сторон. Мариноваться закуска будет 10 дней.
- После маринования бастурме нужно просохнуть. Для этого ее снова подвешивают на 3-4 дня. Ориентироваться надо на сухость мяса при прикосновении.
Чтобы успеть сделать бастурму к Нового Году-2020, готовить ее начинать надо 5-7 декабря. После такого длительного приготовления она может храниться в холодильнике очень долго. Но, как показывает практика, не хранится — ее съедают моментально.
Рулет из свинины с грибами и ананасами
Это яство прекрасно подойдет к праздничному застолью. Оно имеет и пикантные нотки, и ярко выраженную сладость, и резкий приятный аромат. Впрочем, и как блюдо на каждый день оно будет вполне уместно. Готовить рулет будем из:
- 800 гр. свиной шеи;
- 250 гр. грибочков (в этот раз — шампиньонов);
- 1 репчатую луковичку;
- Кольцо консервированного ананаса;
- 8 сырных ломтиков;
- 3 ч.л. зерновой (французской) горчицы;
- Соль, розмарин (опционально);
- Оливковое масло.
Готовка:
- В этот раз мы также начинаем с грибов и лука. Их нужно порезать помельче и обжарить на одной сковородке. Туда же добавляем и розмариновые листики.
- Кусок свинины, уже промытый и просушенный, нам надо разрезать так, чтобы получился единый пласт. Для этого делаем надрез вдоль него, оставляя недорезанным 1-2 см. После чего мясо раскрываем по разрезу и переворачиваем на другую сторону. На ней будет выступать центр, толще, чем другие места. Его нужно аккуратно подрезать, чтобы пласт стал примерно равным по толщине в любой точке.
- Дальше берем кулинарный молоток в руки. Им мы аккуратно отбиваем свинину — нужно сделать ее более мягкой и равномерной. После отбивания пласт смазывается французской горчицей.
- Ананас нужно мелко порубить (кстати, можно для готовки подготовить не колечко, а горсть кусочков маринованного ананаса; также возможно использовать свежий плод), выложить поверх горчицы.
- На мясо кладут сыр в два ряда. Не следует первый слой выкладывать совсем впритык к краю пласта, оставьте небольшой краешек — он пригодится для заворачивания.
- Между сыром горкой выложите приготовленную ранее грибную начинку. Следом, взяв мясо за оставленный край, сверните весь пласт в рулет. Чтобы он не развернулся, зафиксируйте его зубочистками или нитками. Можно также обернуть фольгой — так кушанье лучше пропечется, кстати.
- Запекают рулет в течении получаса при 200 градусах. Предварительно хорошенько разогрейте духовку. А если печь кушанье будете в фольге, через 15-20 минут от начала готовки снимите его, дайте мясу подрумяниться.
Не обязательно использовать именно розмарин. Можно заменить эту специю на любую другую по Вашему усмотрению. Тогда и вкус блюда изменится тоже.
Грибной террин
Находчивые хозяйки что только не изобретают на кухне. Макаронные запеканки, сырные, творожные. Даже из мяса их готовят. Такую вот запеканку и называют террин. Он получается очень красивым, ароматным. И, конечно, невероятно вкусным. Ему точно найдется место на праздничном столе. Чтобы порадовать домочадцев таким восхитительным блюдом, подготовьте следующее:
- 1 кг домашнего фарша (говядина+свинина);
- 300 гр шампиньонов;
- По одной луковичке и моркови;
- 1 яйцо;
- Пара столовых ложек панировочных сухарей;
- 100 мл жирных сливок;
- Чайная ложка прованских трав;
- 350 гр. грудинки или бекона;
- 30 гр. вяленых томатов;
- Соль, перец;
- Немного оливкового масла.
Способ приготовления:
- Начнем с основы террина — с фарша. Его выкладывают в отдельную емкость, туда же добавляют куриное яйцо. Можно взять и перепелиные, но тогда придется брать их 3-4.
- К яично-мясной смеси следом отправляются сливки и панировочные сухарики. А также — соль и специи. Обязательно добавьте щепотку черного перца и прованские травы, остальные пряности кладите на свое усмотрение. Например, отдельную приправу для мяса.
- К фаршу отправляются и помидоры. Только их для лучшего перемешивания необходимо порезать на мелкие кусочки. И пока посудину с основой блюда отставляем в сторону.
- Займемся овощами. Шампиньоны (за исключением 3-4, которые следует оставить для начинки), лук мелко шинкуются, а морковь натирается на терке. Теперь это все нужно обжарить на сковороде в течении примерно 15 минут. В самом конце — посолить.
- Когда после обжаривания овощи немного остынут, они добавляются к фаршу тоже.
- Теперь наступает время ответственного занятия: фарш надо тщательно вымесить и хорошенько отбить. Он не должен разваливаться, наша цель — его плотность. Отбивают мясное так: из фарша формируем шар, приподнимаем его на руках и с силой бросаем в таз обратно. Силу контролируйте — продукты не должны разлететься по всей кухне.
- Затем очередь формы. Можно взять любую, главное, достаточно глубокую. Хорошо, если это хлебная форма. Ее мы застилаем беконом так, чтобы его кончики свисали со внешней стороны. Они понадобятся потом, чтобы укрыть выложенное внутрь.
- В полученное из бекона гнездышко выкладываем половину фарша. Поверх него раскладываем 3-4 цельных шампиньона, что откладывали ранее, и на них сверху — остатки мясного. Утрамбовывайте будущий террин правильно, плотно: в нем не должно быть пустот.
- Выложенное мы закрываем оставшимися беконовыми хвостиками, и всю форму прикрываем фольгой. Пора запекать кушанье.
- Делать это мы будем так: форма с фаршем ставится в глубокий поддон. В него наливаем воду так, чтобы она была в 2/3 высоты формы. И вот это все ставим в духовку при температурном режиме в 170 градусов на час.
- По истечению этого времени убираем с формы фольгу, включаем у духовки режим гриля (если он есть) и поднимаем температуру до 1900-200 градусов.
Когда Вы вытащите террин из духовки, не спешите вынимать его из формы. Сперва слейте выделившийся сок. Затем поверх него кладем пресс, вжимающий кушанье в форму. Когда еда остынет, прямо с тяжестью сверху поставьте ее в холодильник на всю ночь.
Утром блюдо можно подавать на стол. Учтите, что оно вкуснее, когда холодное, так что не грейте его. Террин можно ставить как самостоятельную закуску, которую хорошо дополнит хрен или горчица. А можно применять его для создания бутербродов.
Стейк «Правильный»
Если говорить о рецептах мясных блюд на Новый Год-2020, то первым на ум, скорее всего, придет не какой-нибудь салат, и даже не мясная запеканка. Вероятнее, Вы подумаете про хорошо прожаренный, сочный, ароматный стейк, приготовленный с правильно подобранными специями, поджаренный по всем правилам. Конечно, оптимальным вариантом будет вовсе приготовить его на открытом огне, на решетке, но такое может позволить себе не каждый. Поэтому дальше мы расскажем, как сделать кусок мяса идеальным на обычной городской кухне. Нам пригодятся:
- Собственно, один стейк (в рецепте имеется в виду свинина);
- Столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- Столько же растительного масла;
- По чайной ложке красного и черного молотого перца;
- 1 ч.л. паприки (можно — копченой);
- Чайная ложка соли (можно крупной);
- Травы по вкусу.
Способ приготовления:
- С самого начала мясо следует помыть и обсушить. Влагу лучше убирать одноразовыми бумажными полотенцами. Учитывайте, что пропорции продуктов выше рассчитаны на одну порцию. Потому, если готовите не только на себя, но и на гостей, соответственно увеличивайте количество ингредиентов.
- Маринад — а вся прелесть рецепта именно в нем — бывает разный. В частности, основанный на жидких компонентах, таких, как масло или уксус. А бывает и сухой — когда специи наносятся, втираются сразу в будущий стейк. Как правило, для жарки на сковороде предпочтительнее второй вариант. Его же мы будем использовать и сейчас.
- В подготовленное мясо первой втирается соль. Это не тот случай, когда солить свинину нужно после первичного обжаривания. После соли следует черный перец. Не бойтесь нажать при втирании — пряности должны проникнуть как можно глубже.
- После черного перца идет красный. И если черного рекомендуется брать именно указанное количество, то острого — на свое усмотрение. Можно и вовсе исключить этот пункт, если Вы не любите остроту.
- А вот паприки можно положить и больше, чем написано в составе блюда. Она не повредит, даже если будет в большом количестве — свинине подходит как нельзя лучше. Втирать ее, да и все остальные приправы, следует хорошенько, со всех сторон.
- Когда мяско уже натерто приправами, его нужно сбрызнуть лимонным соком. Он сделает мякоть более мягкой. После сока следует масло. Лучше брать оливковое, но подойдет и любое другое.
- В качестве «трав по вкусу» к свинине мы рекомендуем тимьян. Он хорошо сочетается с ней. Почти так же хорошо, как розмарин — с говядиной. Так вот, травы наносятся на стейк последними. И также втираем его, не жалеем сил.
- Уже замаринованное мясо оборачиваем пекарской бумагой, а затем умеренно сильно отбиваем его. Цель — не сделать, собственно, отбивную, но размягчить волокна, чтобы специи могли проникнуть глубже.
- Стейк оставляем мариноваться на полчаса, а потом отправляем на сухую и злую сковороду. Сухую — потому, что не будем добавлять масло. Оно, во-первых, уже есть на самом куске, а во-вторых, свинина жирная сама по себе, и быстро даст свой сок. Злая — потому что раскаленная. Проверить степень раскаленности сковороды можно с помощью водяных капель: если они быстро испаряются, то посуда в нужном состоянии.
- На большом огне сначала нужно по 5-7 минут обжарить стейк с каждой стороны. Это позволит создать корочку, которая не позволит всем сокам вытечь из мяса. После этого можно огонь убавить и обжарить свинину с двух сторон еще по паре минут.
- Когда указанное время истечет, не торопитесь снимать стейк с плиты и сразу подавать на стол. Существует правило отдыха, по которому любому мясу следует немножко отдохнуть перед подачей на стол. В отношении стейка — это около 10 минут.
Важно правильно выбирать мясо на стейк. Оно должно иметь жировые прослойки, но не состоять полностью из жира. Кроме того, хорошие блюда получаются, если выбирать мяско с костью.
Подавать данное яство на стол следует горячим, потому не нужно готовить его заранее. Этот рецепт на Новый, 2020 год подойдет скорее для проводов Старого Года, а не встречи Нового. Но в любом случае, это кушанье достойно Вашего внимания, достойно считаться праздничным.
«Пальчики»
Нет-нет, это не для Хэллоуина. Данный рецепт подойдет для Нового Года-2020. Несмотря на своеобразное название, ничего жуткого в нем нет. А вот удивительный, запоминающийся вкус — есть. То, что нужно для праздника начала новой жизни. Чтобы его воссоздать на своей кухне, понадобится вот что:
- 800 гр. нежирной свинины;
- 350 гр. шампиньонов или вешенок;
- Пара репчатых луковичек;
- 60 гр. сыра (российский, голландский — на Ваше усмотрение);
- 150 мл. жирной сметаны;
- Пара чесночных зубьев;
- Зелень (в рецепте используется петрушка, но Вы можете заменить ее на другую);
- Соль, перец, масло для обжарки.
Готовят «Пальчики» на Новый Год-2020 так:
- Первыми снова будем жарить грибы. Они пойдут на начинку. Принцип тут такой же, что и в рецептах выше: мелко порезать, обжарить на злой сковороде, продолжать до полного испарения жидкости.
- Следующий на очереди — лук. Его мелко шинкуем и отправляем на сковороду к грибам. Немного растительного масла, к слову, добавлять будем только сейчас, при обжаривании грибов оно не нужно.
- Когда грибы с луком уже готовы и сняты с огня, следует заняться мясом. Его нужно порезать на тонкие небольшие кусочки, хорошенько отбить. Должны получиться пласты шириной с палец и длиной чуть побольше — оптимальный вариант для фарширования.
- На каждый такой отбитый кусочек кладем начинку, и заворачиваем мяско маленьким рулетом. Это — наш первый «пальчик». Таким же образом скручиваем все остальные.
- Далее их нужно обжарить. Начинка у нас готова, а вот само мясо — еще нет. Потому наша задача — недолго продержать блюдо на огне, только пока подрумянится мясо. Учтите, что сначала надо выкладывать каждый «пальчик» швом вниз, чтобы он запекся и не разворачивался.
- Кто-то скажет, что такое блюдо вкусно уже само по себе. Мы не согласимся, и предлагаем к кушанью из мяса на Новый 2020 Год сделать еще и соус. Создавать мы его будем из сметаны. В нее добавляют кашицу из чеснока (полученную от пропускания зубчиков через пресс), соль и перец, воду. Останется только смешать, и соус готов.
- Чтобы вкус яства был ярче, соус мы рекомендуем не просто подать к «пальчикам», но протушить их в нем. Для этого перекладываем готовые рулетики в глубокую сковороду с плотным дном, заливаем их полученным соусом, накрываем крышкой и тушим все это на среднем огне 15 минут или чуть больше.
Перед подачей кушанье присыпается мелко рубленой зеленью.
Что примечательно в этом рецепте на Новый Год-2020, так это то, что есть пространство для творчества. Можно менять начинку рулета по своему усмотрению. Например, многие хозяйки любят сочетать грибы и чернослив. А другие уважают сырно-ананасовую смесь.
Аргентинское Асадо
Новый Год — 2020, как и все другие года перед ним — время ожидания чего-то нового. По сути, это праздник «чистого листа». И когда, как не в ночь его наступления пробовать новые блюда из разных кухонь всего мира?
Примером такого кушанья может стать асадо. Оно весьма популярно в Аргентине. Это мясо, которое готовят на вертеле, гриле. Для него могут выбирать разное мясо: ребра, тонкий край. А иногда — целая животная тушка. При этом основной продукт практически не маринуют, но к нему подают особый соус — чимичурри. Асадо так любят в Аргентине, что даже придумали отдельное слово, обозначающее готовящего это яство человека — асадор.
На Новый, 2020 Год мы предлагаем Вам попробовать себя в роли асадора и приготовить асадо к праздничному застолью. Конечно, в оригинальном рецепте полагается использовать открытый огонь, но, так как его нет в условиях городских квартир, мы обойдемся одной духовкой. Нам понадобятся:
- 1 кг телятины;
Для маринада:
- 50 мл. масла оливы;
- 70 мл. хорошего светлого пива;
- Столовая ложка горчицы;
- Чайная ложка натурального меда;
- 3 чесночных зубца;
- Пара столовых ложек тростникового сахара;
- Ветка розмарина;
- Соль, перец.
Для чимичурри:
- Половинка болгарского перца;
- По 20 гр. кинзы и петрушки;
- Несколько листьев базилика;
- Столовая ложка бальзамического уксуса;
- 3 чесночных зубка;
- 20 гр. винного уксуса;
- 10 гр. вяленых помидоров;
- 5 гр. орегано;
- Соль и перец.
Приступаем к приготовлению:
- Начнем с маринада. В отдельной емкости нужно соединить сахар, соль, перец, розмариновые листочки, пропущенный через пресс чеснок.
- В другой плошке смешиваем мед и горчицу. Последнюю, кстати, лучше брать не зерновую, а обычную.
- К медово-горчичной смеси добавляется первая, из соли, сахара, приправ. После тщательного перемешивания к ним вводится еще и оливковое масло. Далее размешивать маринад следует до тех пор, пока крупицы сахара не растворятся до конца.
- Пока маринад убираем в сторону, займемся мясом. Какую бы его часть Вы не выбрали, кусок должен быть довольно плотным, не тоненьким. По нему нужно сделать небольшие разрезы — так оно лучше промаринуется.
- Подготовленное мясо заливается маринадом и убирается им пропитываться. Достаточно и двух часов, но лучше поставить телятину мариноваться на ночь — так получится вкуснее.
- После мариновки можно отправлять мяско в духовку. Выставить на ней нужно 130 градусов, не выше. Телятина будет томиться долго, от 3 до 4 часов в среднем.
- Пока асадо готовится, займемся соусом к нему. Ножом будем измельчать компоненты: перец (кстати, лучше выбирайте зеленый), вяленые помидоры, зелень. Чеснок нужно очистить от пленочек и продавить через пресс.
- Нарезанное смешивается в одной посудине. Туда же отправляется орегано, соль и перец. Кстати, перца можно положить и два, и три вида. Последним к будущему соусу добавляются уксусы винный и бальзамический, масло.
- Чимичурри пока мало похож на, собственно, соус. Потому мы доведем его вид до нужного, сделав однородным с помощью блендера.
Асадо принято подавать не в общей тарелке, но сразу сервируя по индивидуальным. Оно имеет самодостаточный вкус, потому обычно не требует гарнира. Но если без него Вам некомфортно, то предпочтение лучше отдать легким овощным салатам или обычной отварной картошке.
Говядина «Веллингтон»
В последнее время популярность набирают кулинарные шоу, прославившие некоторых опытных поваров на весь мир. Одним из них является Гордон Рамзи, автор рецепта, который подойдет на Новый Год — 2020. Он предлагает по-особенному приготовить говядину. Что для этого нужно:
- 800 гр. говяжьей вырезки;
- 400 гр. шампиньонов;
- 250 гр. ветчинки;
- Пара столовых ложек горчицы;
- 3 ст.л. растительного масла (оливкового);
- 300 гр. слоеного бездрожжевого теста;
- Пара сырых желтков;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Начнем мы, как обычно, с помывки мяса и грибов. После этого следует хорошенько их просушить с помощью бумажной салфетки.
- Подготовленное мясо надо замариновать всухую. Маринадом в этот раз послужат перец и соль.
- Теперь сразу говядину отправляем на злую сковороду. Там она пробудет недолго — всего по паре минут на каждую из сторон. После этого мясо схватится корочкой снаружи, уберегающей от пресушивания блюда. Но внутри будет еще сырым. Обратите внимание, что при обжаривании в этот раз масло следует заранее налить на сковороду.
- После того, как говядина снята со сковородки, ее нужно смазать горчицей и отложить в сторонку.
- Наступает очередь грибов. Их мы не просто будем обжаривать, но прежде превратим их в своеобразный паштет. Для этого сначала порежем их, присолим и поперчим. А затем превратим в однородную массу с помощью блендера. Полученную смесь и отправляем на сковородку. Грибы теперь дадут очень много сока, так вот обжаривают их до тех пор, пока он полностью не выпарится.
- Теперь будем упаковывать наше мясо. Выкладываем на доску кусочки ветчины так, чтобы они образовывали единое широкое и довольно длинное полотно. Важно, чтобы слайсы немного заходили внахлест друг на друга.
- Поверх ветчины раскладываем грибы ровным слоем.
- На ветчину с грибами кладем мясо. Теперь надо обернуть ветчинно-грибной подложкой кусок говядины с помощью пищевой пленки, причем сделать это довольно туго, чтобы с «начинки» не съезжал верхний слой. Все это нужно отправить в холодильник на 20 минут.
- Пока же займемся тестом. Его нужно хорошенько раскатать на чистой и заранее присыпанной мукой просторной плоскости. Когда назначенные для настаивания мяса минуты истекут, его извлекают из пленки и водружают в центр теста. Края мучного, которые остались свободными, следует хорошо смазать желтком.
- Теперь и тесто следует завернуть вокруг говядины в ветчинно-грибном слое. После заворачивания обязательно смажьте его желтком сверху и по бокам тоже.
- Полученный сверток готовят к запеканию: кладут на противень швом вниз, а поверх делают небольшие надрезы. Его укрывают куском фольги, ставят температуру 150 градусов и оставляют томиться еще полтора часа. Затем мясо можно подавать к столу.
Обратите внимание, что данный рецепт — не оригинальный, а слегка доработанный отечественным поваром. Все дело в том, что Гордон Рамзи доводит мяско до средней прожарки, которая Medium rare, но оно не всем по душе. Чтобы получить полностью готовое, его и готовят под фольгой. В оригинальном же рецепте предписывается мясо печь в духовке всего полчаса, зато при температуре в 200 градусов по Цельсию.
Свинина в ореховой корочке
Завершает сегодняшний рейтинг мясных блюд на Новый Год-2020 свиной окорок, запеченный в ореховой корочке. Многие люди слабо себе представляют, как с орехами можно готовить что-то иное, чем салаты и десерты. А между тем, данная версия блюда считается уже классической, часто используется и дорабатывается. Мы предлагаем Вам сделать очень ароматное, сочное, аппетитное мяско, которое, к тому же, еще и очень просто готовится. То, что нужно к Новому Году для занятых и тех, кто не любит долго возиться на кухне. Для этого понадобится вот что:
- 1 кг. Свиного окорока;
- Пара столовых ложек горчицы;
- Пара чайных ложек чеснока (в кашице или сухого; второй — менее острый, зато более ароматный и лучше подойдет для втирания, потому предпочтительнее);
- 100 гр. ядер грецких орехов;
- Соль, черный перец;
- Оливковое масло.
Способ приготовления:
- Сначала займемся сухим маринованием свинины. Для этого ее кусок, уже промытый и просушенный (не забывайте это делать каждый раз, когда готовите мясо), натирается солью, перцем, чесноком. Количество первых двух компонентов варьируйте по своему вкусу.
- Дальше мясо нужно по 3 минутки поджарить на злой сковородке с небольшим количеством масла. Это даст корочку главному ингредиенту, которая сохранит внутри сок.
- После обжаривания весь окорок хорошо смазывают горчицей. Лучше выбрать для этих целей ее однородную и острую, не французскую.
- Теперь займемся, собственно, корочкой. Для этого орехи немного пробиваем блендером. Не нужно совсем превращать их в пыль, но обязательно немного измельчить, чтобы корочку было делать удобнее. Измельченными грецкими орешками хорошо обсыпаем свинину — они как раз должны хорошо прилипать на слой горчицы.
- После обсыпания останется только запечь кушанье. Делать это следует при температуре 180 градусов в течении примерно полутора часов. Если орехи хорошенько подрумянятся раньше, температуру убавляют до 150, и держат окорок внутри до готовности.
Мясо в корочке из орехов получается очень нежным, ароматным, сохраняет свои соки. Потому, как правило, на столе долго не задерживается. К нему принято подавать легкие овощные салаты, оттеняющие вкус. А еще можно поставить на стол рядом пшеничные лепешки или лаваш — с ними свинина в ореховом соусе тоже неплохо звучит.
Мясных блюд на Новый Год-2020 очень и очень много. В обилии рецептов нетрудно затеряться в попытках определить, какой же из них вкуснее. Свинина и говядина, баранина и крольчатина, а также другое, менее популярное мясо и птица; орехи, специи, соусы, маринады — новые, разные кушанья создаются даже ежедневно, а ведь сколько их существовало прежде. Но если Вы хотите не ломать голову, а с гарантией приготовить что-то потрясающе вкусное, то вышеприведенный рейтинг для Вас. Гарантируем: любой рецепт из него подскажет, как приготовить то, от чего гости будут в полнейшем восторге.
