Окрошка как непременный атрибут настоящего лета

Как мы узнаём, что лето наконец настало? В магазинах продаются купальники для мам и панамки для детей, в школах наступают самые длинные и самые лучшие каникулы, у бочек с квасом на улицах выстраиваются очереди – а на столе появляется окрошка.

Разберём по полочкам

Для того, чтобы приготовить вкусную окрошку, не обязательно посматривать на календарь, а завидев дату 1 июня, срываться с высокого старта и нестись в магазин и на рынок с целью закупки необходимых продуктов. Иногда жара наступает намного раньше.

Когда нам вместо жгучего супа харчо, горячего борща или пряной солянки хочется кисленького и холодненького на первое – значит, на нашем внутреннем хронометре уже лето. Значит, пора.

Перефразируя классика, каждая семья готовит окрошку по-своему – но при этом все рецепты похожи. Потому что существует непреложный джентльменский набор, без которого окрошка не окрошка.

Но прежде всего определимся, какие же различия основные.

Во-первых, окрошка может готовиться на основе:

• из кваса;
• из кисломолочных продуктов.

Во-вторых, окрошки могут быть:

• овощные;
• мясные;
• и даже рыбные.

Какие овощи нужны для окрошки? Базовые ингредиенты – это:

• варёный в кожуре картофель;
• свежие огурцы;
• зелёный лук.

В рецептах часто встречается редис – это майская окрошка, когда на рынках полно свежего сладкого редиса.

Мясо для окрошки берётся следующее:

• говядина;
• свинина;
• курятина.

Это основные виды, другое мясо в рецептуре встречается крайне редко. Обязательное условие – мясо должно быть постным. Куриное мясо лучше брать белое, оптимально – грудка.

Для мясных окрошек часто берут мясные продукты, в основном это варёная колбаса, можно брать нежирную ветчину.

Какую рыбу можно брать для окрошки? Да какую хотите, какая вам нравится. У знаменитого Похлёбкина в качестве рыбы для окрошки фигурирует даже селёдка. Лучше всего делать это блюдо с нежной красной рыбой, а из речной рыбы самым подходящим является судак.

Обязательным ингредиентом во всех окрошках является варёное вкрутую яйцо. Ну разве что вы строгий вегетарианец – но тогда вам и кисломолочная основа не подходит.

Кстати, в качестве таковой годится:

• кефир;
• простокваша;
• сметана;
• кисломолочные продукты с национальным колоритом (тан, айран и другие).

Вся эта кисломолочка не должна быть жирной, и её обязательно нужно разводить кипячёной водой. Некоторые комбинируют и разводят сметану и кефир кисленьким квасом. Получается достаточно ядрёная смесь – но на каждый вкус есть свой любитель.

Самая нежирная основа – это молочная сыворотка, или как её ещё называют в народе «обрат». Это продукт, который остаётся после производства сыра или творога. Эта сыворотка очень полезна, она является просто кладезем микроэлементов и аминокислот. К тому же, её не надо разводить – поэтому рекомендуем.

Окрошка от слова «крошить»

Глагол «крошить» в данном случае весьма условен. Продукты для окрошки нарезают кубиками. У кого-то они получаются побольше, у кого-то поменьше. Лучше выбрать золотую середину – около сантиметра.

Давайте приготовим нашу окрошку – самую вкусную, лёгкую и питательную.

Для этого возьмём:

• литр простокваши;
• две хорошие куриные грудки, чтоб было 0,5 кг мяса;
• 2 огурца;
• 2 яйца;
• 3 средние картофелины;
• зелёный лук, укроп.

Грудки отвариваем в небольшом количестве воды до полной готовности, оставляем остывать в бульоне. Отваренный картофель, сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы нарезаем кубиками (попробуйте кожуру: если горчит – срежьте на кончике, жёсткую лучше совсем снять). Мясо вынимаем из бульона и нарезаем так же. В простоквашу добавляем холодный бульон, засыпаем все ингредиенты, добавляем измельчённую зелень, солим по вкусу.

В сильную жару можно добавить колотый лёд в каждую тарелку, но в меру: лёд тает быстро и разбавляет окрошку.

Автор: Любовь Василина