Готовим плюшки по старинным рецептам

Кто не любит вкуснющие пышные «бабушкины» плюшки? Уже от одного слова веет невообразимым ароматом! Многие хозяйки боятся иметь дело со сдобным тестом, боясь что-то испортить. А зря! На самом деле, нет ничего легче и проще, чем приготовление сдобы.

В любом рецепте плюшек, независимо от их вида, имеются основные составляющие: масло (сливочное), дрожжи, мука, сахар, молоко. Часто используются также яйца. Иногда — творог (в тесто), сметана или сливки. В любом случае, тут действуют свои правила и законы. Например, муку надо обязательно просеивать через сито. Сухие дрожжи следует сначала смешивать с мукой, а влажные – в подогретое молоко. Если в составе есть творог, изюм или другие добавки, их следует вмешивать в тесто в самую последнюю очередь, перед выпеканием. В случае, если плюшки готовятся с применением яиц, то сначала надо слегка взбить желтки и добавить в тесто, а затем взбить белки с сахаром, и – туда же.

Если придерживаться этих нехитрых советов, можно рассчитывать на неплохой результат.

Сама технология приготовления тоже достаточно проста. Точнее, их несколько.

Опарный способ

Это старый-престарый способ приготовления сдобного теста. Суть его – в названии. Сначала надо приготовить опару: смешать тёплое молоко (всё количество) с половиной нормы муки и всей нормой дрожжей. Для лучшего брожения можно бросить туда щепотку сахарного песка. Миску с опарой следует накрыть простой плотной тканью и поставить в очень тёплое место. Не заглядывать первые 40-45 минут, иначе опара сядет! По прошествии указанного времени просейте в опару оставшуюся муку и добавьте остальные компоненты по рецепту.

Затем снова отправьте тесто в тепло, не забыв накрыть. Теперь уже перемешивать надо два-три раза через каждые 20-25 минут.

Безопарный способ

Тесто на плюшки замешивается сразу по рецепту и ставится для брожения в тёплое место, как и в опарном способе.

Есть ещё «инновационные» методы, например, тесто ставится не в тепло, а в холодильник на час. Или же заворачивается в полиэтиленовый кулёк (можно использовать пищевую плёнку) и опускается в большую кастрюлю с холодной водой. Тесто считается готовым, когда всплывёт. Оба эти «ноу-хау» испытаны, проверены и имеют «сертификат качества» от автора этой статьи.

Готовое тесто делят на равные части и из них формируют плюшки.

Среди множества способов есть несколько самых распространённых:
— плюшки-булочки в виде полусфер (сначала катается колобок, затем выстаивается и так получается привычная плюшка);
— плюшки в форме сердечка (тесто тонко раскатывается, смазывается подсолнечным маслом, посыпается сахаром и/или маком, орехами, скручивается в рулетик, который, в свою очередь, складывается вдвое, вдоль от сгиба до края делается надрез, и рулет раскрывается по принципу книги);
— плюшки в виде бантика и т.д.

Перед выпечкой плюшки лучше смазать яичным желтком с молоком, тогда корочка получится золотой.

Ну вот, когда основные принципы приготовления плюшек раскрыты, можно поговорить о рецептах.

Плюшки старосветские готовятся из 500 гр. молока, 50 гр. мокрых или 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 150-200 гр. сахара, около 700 гр. муки. Кроме основных продуктов, добавляют ванильный сахар, изюм, щепотку соли.

«Плюшки-орешки гетьманские» готовятся по рецепту 17 века. В состав входят:
— молоко – 300 гр.,
— дрожжи сухие – 2 ч.л.,
— сливки или сметана жирная – 100 гр.,
— масло сливочное – 100 гр.,
— яйца – 3 шт.,
— сахар – 300 гр.,
— мука – 1 кг,
— ваниль, корица,
— соль – 1 ч.л.,
— орехи для обкатки плюшек.

Несколько предложений о том, как их готовить. Поставить опару. Затем замесить тесто, используя 3 белка и 2 желтка (третьим желтком надо будет смазывать изделия). Готовое тесто поделить на 16 частей, сформировать продолговатые «орешки», полностью смазать желтком с молоком и обкатать в толчёных орехах. Выпекать при 170 градусах до готовности.

Плюшки творожные готовятся, как и «Старосветские», только в тесто кладут 200 грамм протёртого творога.

Теперь, владея этими «хитростями», можно браться за любую здобу и радовать своих родных вкусностями.

Светлана