В преддверии праздников многие хозяйки заняты поиском необычных рецептов, которыми хотят порадовать родных и друзей. Салаты по традиции занимают значимую позицию в праздничном меню. Они могут быть лёгкими, состоять только из овощей и зелени, или сытными, мясными. Популярный овощ, входящий в их состав — картофель, а в жареном виде он придаёт закускам особую пикантность.
Рецепт жареного картофеля
Для использования в салатах и закусках жареного картофеля, важно правильно его приготовить.
Для этого подбираются клубни примерно одинакового размера, того количества, которое указано в конкретном рецепте. Картофель очищают, тщательно моют, нарезают в форме кубиков, соломки, брусков или же натирают на тёрке для корейской моркови. Вновь промывают холодной водой, сушат с помощью салфеток. Это делается для того, чтобы кусочки не склеивались между собой при обжаривании.
Картофель жарят в большом количестве любого растительного масла. Оно должно полностью покрывать продукт. Перед процессом жарки масло разогревают на сильном огне, затем убавляют до среднего показателя. Картошка закладывается небольшими частями, готовится быстро, солится в конце готовки. Перемешивается нечасто, для этого применяется шумовка. Вынимают, когда кусочки станут золотистого цвета или слегка зарумянятся.
Картофель не должен быть жирным, поэтому его сразу же выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Применяют для разнообразных блюд после того, как он остынет.
Салат из жареного картофеля и брокколи с лимонной заправкой
Этот яркий и летний салат просто сделать. Его можно приготовить из оставшихся ингредиентов, таких как картофель и брокколи. Идеальный гарнир к источнику белка. Подходит для летнего пикника или как дополнение к шашлыку. Салат можно подавать как теплым, так и холодным.
Ингредиенты:
- 3 большие вареные картофелины или 6 маленьких
- 250 г отварной брокколи
- сливочное масло без молока
- соль и черный перец
- 1 небольшой зеленый лук
- 4 ст л лимонного сока
- 1,5 ст л оливкового масла
- 1 маленький зубчик чеснока
- небольшой пучок свежей петрушки
- морская соль
Как сделать:
- Если картофель и брокколи не варились, отварите их и дайте им немного остыть.
- Разогрейте сковороду и добавьте немного сливочного масла. Картофель нарежьте квадратиками и обжарьте до золотистого цвета.
- Брокколи тоже. Добавьте немного соли и немного черного перца. Перемешайте, обжарьте, затем снимите с огня и дайте остыть, пока готовите заправку.
- Мелко нарежьте петрушку и положите в миску. Добавьте лимонный сок, оливковое масло и выдавите небольшой чеснок. Тщательно перемешайте с заправкой.
- Положите жареный картофель и брокколи в миску. Нарежьте небольшой зеленый лук (красный лук тоже подойдет) на мелкие кусочки и добавьте его тоже. Сверху полейте лимонной заправкой и посыпьте небольшим количеством морской соли.
Салат «Принцесса»
Для его приготовления понадобятся доступные и недорогие ингредиенты:
- маринованные огурцы — 2-3 шт.;
- небольшая солёная сельдь;
- фасоль — 200 грамм;
- картофель и куриные яйца — по 3 шт.;
- репчатый лук;
- среднего размера морковь — 2 шт.;
- майонез
Процесс готовки:
- Фасоль предварительно следует замочить, примерно часа на два, затем варить до готовности, не допуская переваривания. Охладить.
- Картофель пожарить вышеуказанным способом, порезав его кубиками.
- Морковь тщательно моют, не очищая, кладут в холодную воду. Варят минут 20 после закипания, остужают.
- Яйца варят в кипящей воде 10 минут до крутого состояния, охлаждают в холодной воде 5 минут.
- Сельдь тщательно освобождают от костей.
- Овощи, сельдь, яйца, маринованные огурцы крошат кубиками.
- Очищенный репчатый лук моют холодной водой, режут на тонкие колечки.
- Подготовленные продукты соединяют в большой миске, осторожно смешивают и приправляют майонезом.
- Салат выкладывают горкой в красивую посуду, украшают укропом и петрушкой.
Вместо свежей фасоли можно взять 1 банку консервированной.
Салат «Орлиное гнездо»
Сытная закуска не только утолит голод, но и послужит прекрасным декором для праздничного обеда, так как имеет необычное оформление.
В состав входят:
- морковка — 3 шт.;
- ветчина — 200 грамм;
- картофелины — 4 шт.;
- плавленый сырок типа «Орбита» — 2 пачки;
- яйца — 4 шт.;
- укроп, петрушка;
- зубчик чеснока;
- пекинская капуста;
- майонез
Готовят салат поэтапно:
- Моют морковку, для ускорения процесса заливают кипятком и варят 15 минут. После охлаждения шинкуют соломкой.
- Белки отварных яиц отделяют от желтков и мелко крошат.
- Режут соломкой ветчину.
- Готовят картошку.
- Все ингредиенты соединяют. К ним добавляют майонез.
- Плоскую большую тарелку украшают листьями пекинской капусты или салата айсберга, формируют из полученной смеси гнездо, оставляя в середине выемку.
- На тёрке с крупными отверстиями натирают сырки.
- Чеснок измельчают в чесночнице.
- Полученную массу приправляют двумя каплями майонеза.
- Скатывают из смеси шарики, обваливают в тёртом желтке. Это орлиные яйца.
- Их аккуратно помещают в выемку — «гнездо», посыпают зеленью.
Салат «Объедение»
Нежная закуска понравится даже самому привередливому гостю.
Необходимые продукты:
- сыр твёрдый типа «Гауда» — 130 грамм;
- картофель — 3 шт.;
- говяжья печень — 300 грамм;
- морковь — 2 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- майонез;
- луковица
Последовательность приготовления:
- Отварную морковь остужают и трут на крупной тёрке.
- Готовят картофель фри.
- Мелко нарезанную луковицу пассируют в масле, оставшемся после обжаривания картошки, до желтоватого цвета.
- Говяжью печень очищают от плёнок и желчных протоков, промывают, заливают холодной водой. Варят 15 минут. После охлаждения натирают на тёрке с крупными отверстиями.
- Яйца, отваренные вкрутую, мелко нарезают.
- Сыр трут на тёрке со средними отверстиями.
- На плоском небольшом подносе формируют слои:
— фри;
— яйца;
— печень;
— сыр;
— морковь;
— лучок, смешанный с небольшим количеством моркови
Пласты солятся по вкусу и пропитываются майонезом или любым соусом на его основе. Салат перед подачей на стол ставят в холодильник часа на два.
Говяжью печень можно заменить куриной. Время приготовления при этом сократится на 5 минут.
Салат «Часики»
Актуальное блюдо для новогодней ночи, его место — в центре стола.
Список ингредиентов:
- маринованные шампиньоны — 350 грамм;
- картошка — 2 шт.;
- куриное мясо — 400 грамм;
- солёные огурцы — 3 шт.;
- луковица;
- яйца — 4 шт.;
- сыр твёрдых сортов — 100 грамм;
- зелёный горошек консервированный — 2 столовые ложки;
- морковь — 1 шт.;
- орехи грецкие — половина стакана;
- майонез
Процесс готовки:
- Курицу варят минут 40 в чуть подсоленной воде;
- Варёные яйца и морковь, после того, как они остынут, режут вместе с солёными огурчиками соломкой.
- Картофель режут соломкой, готовят фри.
- Лук измельчают, пассируют на любом растительном масле.
- С помощью тёрки делают сырную крошку.
- Грецкие орехи мелко нарубают ножом.
- В плоском салатнике укладывают слои продуктов в следующей последовательности:
— мясо;
— картошка;
— огурчики;
— грибы;
— лук;
— орехи;
— яйца;
— тёртый сыр
Слои смазывают майонезом. Это основа для часов. Циферблат делают из кружков огурца, их выкладывают по кругу, один кладут в середину. Перья зелёного лука используют как стрелки часов, вырезают цифры из моркови. Зелёным горошком украшают салат и ставят в холодильник для пропитки.
Салат «Сливочные облака»
В состав блюда входит сливочное масло. Несмотря на его калорийность, закуска получается воздушной и лёгкой.
Состав:
- резаные консервированные шампиньоны — 300 грамм;
- картошка — 4 шт.;
- головка лука;
- ветчина — 270 грамм;
- сливочное масло — четверть пачки;
- сыр — 120 грамм;
- майонез;
- яйца — 4 шт.
Салат готовится несложно:
- Луковицу очищают, мелко нарезают и тушат на любом растительном масле.
- Сливают жидкость с шампиньонов, добавляют к луку, слегка посыпают солью и тушат ещё 10 минут.
- Отваривают яйца.
- Бруски картофеля тушат, стараясь сохранить форму, не допуская сильного размягчения.
- На крупной тёрке натирают яйца и сыр.
- Ветчину крошат в виде кубиков.
Собирают салат: на блюде раскладывают грибы, вторым слоем картофель, затем ветчину, последний слой — яйца. Покрывают майонезной сеткой все слои. Сверху обсыпают сыром и замороженным маслом, натертым стружкой с помощью терки. Для украшения используют зелень и ягоды клюквы.
Салат «Мужские слёзы»
Простая в приготовлении закуска особо любима мужчинами. Для неё понадобятся следующие продукты:
- лук — 1 кг;
- любое постное мясо — 400 грамм;
- картофель фри — 250 грамм;
- средняя морковь — 2 шт.;
- маринад (соль, уксусная эссенция, сахар);
- майонез
Этапы приготовления:
- Лук шинкуют кольцами, посыпают щепотью сахара и соли, заливают кипятком с разведённым в нём уксусом и ставят на ночь мариноваться в прохладное место.
- Мясо варят до готовности, остужают, вместе с варёной морковью крошат кубиками.
- Когда лук замаринуется, его отжимают, а воду сливают.
- Все продукты соединяют в миске, добавляют фри, заправляют майонезом, смешивают.
Салат «Жареная картошка и помидоры»
Свежие томаты напомнят зимним вечером о тёплых летних днях.
Необходимые ингредиенты:
- свежие помидоры — 4 шт.;
- куриное мясо — 300 грамм;
- картофелины — 3 шт.;
- майонез;
- сыр — 100 грамм;
- зелень
Процесс готовки:
- Картофель нарезают соломкой, жарят.
- Помидоры режут крупными кольцами, раскладывают на тарелке по кругу.
- Майонез смешивают с чесноком, смазывают помидоры.
- Кусочки куриного мяса кладут на помидоры, пропитывают майонезом.
- Трут сыр на тёрке с мелкими отверстиями, посыпают мясо, делают сетку из майонеза.
- Сверху кладут жареный картофель.
- Салат украшают маслинами или оливками.
Вместо курицы можно использовать варёную колбасу или карбонад.
Салат из жареной картошки с креветками
Картофель хорошо сочетается с различными морепродуктами: рыбой, крабами, креветками.
Состав блюда:
- креветки — 200 грамм;
- лук;
- большой свежий огурец — 1 шт.
- помидоры — 100 грамм;
- маслины;
- картофель — 500 грамм;
- лимон;
- листья салата и пекинской капусты;
- сыр — 50 грамм;
- оливковое масло;
- соль, смесь перцев
Процесс готовки:
- Обжаренную кубиками и охлаждённую картошку фри кладут на дно салатника.
- Креветки отваривают в солоноватой воде 5 минут, остужают, очищают, сбрызгивают соком половинки лимона.
- Режут кубиками помидоры, сыр, огурцы и смешивают с картофелем.
- Луковицу нарезают кольцами, мелко рвут руками салат и пекинскую капусту, отправляют в салатник.
- Солят и перчат закуску, приправляют оливковым маслом, украшают маслинами.
Салат «Крабы и ветчинка»
Нарядный и насыщенный салат станет прекрасным дополнением к горячему блюду.
Понадобятся продукты:
- ветчина — 200 грамм;
- 1 большой помидор;
- крабовые палочки — 100 грамм;
- картошка — 2 шт.;
- зелёный горошек «Бондюэль» — половина банки;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежая зелень, листья салата
Приготовление:
- Обжарить во фритюре нарезанный соломкой картофель, дать маслу стечь.
- Нарезать ветчину и крабовые палочки соломкой.
- Плотный помидор нарезать небольшими брусками.
- Мелко нашинковать петрушку, укроп.
- Добавить горошек, предварительно его откинуть на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
- Все продукты осторожно смешать в миске. Сверху выдавить чеснок.
- Выкладывать в салатник горкой, покрыть майонезной сеточкой.
Салат «Золото инков»
Коктейль-салат будет эффектно смотреться на праздничном вечере и не оставит равнодушным ни одного гостя. Его раскладывают в большие фужеры на высокой ножке или креманки.
Основной состав:
- куриная грудка;
- картофель — 400 грамм;
- консервированная кукуруза — 1 банка;
- луковица;
- майонез
Пошаговый рецепт:
- Разделить грудку курицы на небольшие полоски, жарить в масле до румяной корочки, выложить на салфетки.
- Почистить картошку и натереть на стружки с помощью тёрки.
- Полученную картофельную стружку жарить во фритюре, выкладывать на бумажное полотенце.
- Лук нарезать очень мелко.
- В креманки порционно собирается салат: сначала курица и капелька майонеза, затем лук, смешанный с кукурузой, последний слой — стружка из картофеля. Золото инков готово!
Салат «Охотничий»
Этот салат едят как в холодном, так и в тёплом виде.
Для него понадобятся:
- морковка — 1 шт.;
- картошка — 300 грамм;
- охотничьи сосиски — 6 шт.;
- огурец — 2 шт.;
- масло подсолнечное — 4 ст. ложки;
- крахмал — 2 ст. ложки;
- майонез;
- соль, перец
Процесс готовки:
- Овощи очистить.
- Натереть на тёрке морковь.
- Картошку нарезать соломкой, промыть холодной водой.
- Откинуть на сито для оттока воды.
- Сложить картофель в целлофановый пакет, засыпать крахмалом, встряхнуть.
- Картофельную соломку жарить на сковороде с маслом, затем в ней же обжарить морковь.
- Огурцы и охотничьи колбаски нарезать соломкой.
- Смешивают все ингредиенты, приправляют солью, перцем, добавляют небольшое количество майонеза, выкладывают в салатник.
- Второй вариант подачи: на подносе или специальной менажнице каждый продукт распределяется горкой по кругу, в центр посуды наливают соус, гости сами перемешивают ингредиенты на своё усмотрение.
Салат «Хрустящий»
По вкусу эта закуска не похожа на другие блюда на майонезной основе. Отличается особым аппетитным хрустом.
Для салата понадобятся:
- картофель — 3 шт.
- 1 банка кукурузы;
- полукопченая колбаса — 160 грамм;
- яйца — 3 шт.;
- хлопья кукурузные без добавок — 80 грамм;
- огурец большой — 1 шт.;
- сыр «Пармезан» — 100 грамм;
Способ приготовления:
- На специальной тёрке для приготовления корейской морковки натирают длинные ленты сырой картошки, жарят на любом растительном масле до желтоватого оттенка, снимают излишки масла.
- Аккуратной соломкой нарезают колбасу, яйца и огурец.
- На средней тёрке измельчают сыр.
- Салат формируется из нескольких слоёв, каждый из них пропитывается майонезом:
— сначала на плоской форме ровно раскладывают кукурузные хлопья;
— затем картофель и кукурузу;
— колбасу, огурец;
— верхний слой состоит из сыра и яиц
Салат «Гнездо глухаря»
Роскошный по своему декору, необычный на вкус салат давно полюбился гурманам. Для его приготовления необходим следующий перечень продуктов:
- яйца куриные — 4 шт., перепелиные — 5 шт.;
- куриное мясо — 400 грамм;
- твёрдый сыр — 120 грамм;
- картошка — 3-4 шт.;
- плавленый сырок — 1 пачка;
- огурчик — 2 шт.;
- масло для жарки;
- репчатая луковка — 1 шт.;
- соль;
- укроп — 50 грамм
Последовательность готовки:
- Куриное мясо варят 20 минут. Остужают, а затем нарезают кубиками или мелкой соломкой.
- Варят яйца не менее 10 минут. Очищают от скорлупы.
- Репчатый лук режут тонкими полукольцами, заливают кипятком, в который добавлен уксус, соль, сахар для маринада.
- Жарят картофельную соломку до золотистого цвета.
- Куриные яйца измельчают с помощью тёрки.
- На тёрке со средними отверстиями натирают два вида сыра.
- Соломкой режут огурец, укроп мелко шинкуют ножом.
- Из чашки с луком сливают жидкость.
- На большую плоскую тарелку выкладывают лук, куриное мясо, получившийся слой смазывают майонезом.
- Затем кладут огурцы, пропитывают соусом.
- Выкладывают куриные яйца, поправляют форму, чтобы получившееся блюдо выглядело аккуратно и красиво, накладывают майонез.
- Тёртый сыр раскладывается так, чтобы в середине получилось углубление, промазывается слой майонезом.
- Насыпать зелень в углубление, вложить перепелиные яйца.
- Боковые стороны декорировать жареной картофельной стружкой, создать имитацию гнезда.
Салат «Диёр»
Это произведение узбекской кухни быстро станет традиционным в праздничном меню, стоит его хотя бы раз в жизни попробовать.
В состав салата входят:
- картошка — 4 шт.;
- свежие огурцы среднего размера — 2 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- сыр — 150 грамм;
- зелень;
- свежий помидор — 3 шт.
- масло для жарки;
- майонез
Готовка:
- На тёрке для корейской моркови картофель натирается в виде мелкой соломки, промывается в воде с помощью дуршлага. Сушится с помощью салфеток, обжаривается небольшими порциями на разогретом подсолнечном масле.
- Сыр и яйца натирают на средней, а огурцы на крупной тёрке.
- Картофель солят, перемешивают, небольшое количество соломки откладывают.
- Перечисленные компоненты выкладываются слоями: картошка, яйца, посыпанные сыром, огурцы.
- Посыпать солью, перцем, полить сеточкой из майонеза.
- В той же последовательности выкладываются следующие слои.
- Салат оформляется отложенной частью соломки, посыпается зеленью, украшается томатом, выложенным в виде цветка.
Салаты — универсальный вид блюда для будней и праздников. Существует множество рецептов их приготовления.
Изменив всего лишь один из ингредиентов, используя вместо майонеза сметану, натуральный йогурт, добавив другие овощи и виды сыра, получают новый вариант закуски.
Автором рецепта может стать каждый, для этого необходимо неутомимое желание готовить и экспериментировать!
Автор: Гульнара Ахметвалиева
