Салат с папоротником и морковью

На Востоке большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из папоротника. Побеги этого растения собирают поздней весной, именно в это время они наиболее сочные, нежные и полезные, к тому же, совершенно бесплатно! Стоит учитывать, что не все виды папоротника можно употреблять в пищу. Для этого подходят только определённые дикорастущие виды папоротника, такие как осмунд, орляк и страусник. Каждый из этих видов имеет свой неповторимый вкус и отлично подходит для приготовления салатов. Страусник по вкусу напоминает цветную капусту, осмунд – баклажаны, а орляк – грибы маслята. Чаще всего из побегов папоротника готовят супы, горячие и холодные закуски, салаты.

Салат с папоротником и морковью

Технология приготовления салатов из папоротника с морковью

Для приготовления салатов можно использовать свежий, замороженный, засушенный или засолённый папоротник. Если вы используете растение в сушеном или засоленном виде, то его предварительно замачивают в холодной воде на ночь.

Свежий папоротник собирают в конце весны или в начале лета, когда листики ещё не распустились и собраны в бутончик, похожий на улитку. Молочные стебельки тоже используют в пищу. На этом этапе созревания стебли и листочки очень сочные и полезные.

Чтобы заготовить папоротник на зиму, его можно высушить, заморозить или засолить. Для заморозки папоротник нужно вымыть, просушить, порезать на порционные части, сложить в пакетик или контейнер и поставить в морозилку. Перед приготовлением его нужно медленно разморозить при комнатной температуре или сразу высыпать на сковородку с горячим подсолнечным маслом. Для засолки нужно пересыпать побеги папоротника большим количеством соли, оставить под гнёт и хранить в холодильнике. Перед употреблением засоленный папоротник на ночь заливают холодной водой и тщательно промывают.

Салат с папоротником и морковью

На приготовление этого вкусного и полезного салатика уходит всего лишь полчаса, а результат превзойдёт все ожидания.

Чтобы приготовить восемь порций салата, нам понадобится:

  • Полкилограмма молодого папоротника (стебли с нераскрывшимися листиками).
  • Одна крупная луковица.
  • Две крупные моркови.
  • Одна большая головка чеснока.
  • Пять столовых ложек соевого соуса.
  • Смесь перцев по вкусу.
  • Соль.
  • Растительное масло для обжаривания.
  • Два пера зелёного лука.

Этапы приготовления:

  • Свежие стебли вымачивать в течение суток, при этом менять воду каждые два часа.
  • Вымоченные стебли отвариваем семь минут на небольшом огне, даём остыть. В таком виде папоротник уже готов к употреблению. Из него можно готовить салаты или заморозить на зиму.
  • Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.
  • Очищенную морковь натираем на средней тёрке, солим, перемешиваем руками и отжимаем сок.
  • Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности.
  • Отваренный папоротник нарезаем на кусочки длиной десять сантиметров и отправляем его к луку. Обжариваем пять минут на небольшом огне.
  • В сковородку добавляем морковь, пропускаем через пресс чеснок, перчим и перемешиваем.
  • Накрываем сковородку крышкой, встряхиваем и слегка пропариваем.
  • Поливаем салат из папоротника с морковкой соевым соусом. При необходимости добавляем немного соли.
  • Перекладываем в салатник, накрываем крышкой и оставляем на два часа до полного остывания.
  • При подаче посыпаем измельчённым зелёным луком.

Автор: Екатерина Романова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *