Начинающие хозяйки умеют готовить макароны и яичницу. Зато опытные могут похвастать умением сделать разного рода пирожки, сложные многокомпонентные блюда. А еще — тонкие блины с дырочками, которые еще зовутся ажурными.
Кажется, в приготовлении блинов ничего особенного и нет. Три основных компонента — молочное (или иная жидкость), мука, яйцо -, нужная консистенция и поджарить слой теста. Что тут может быть сложного? Но когда приступаешь к готовке, оказывается, что тоненький, мягенький блинчик сделать достаточно трудно. Если не знать как это делается, все блины будут походить на маленькие матрасы — такие же плотные.
Чтобы у Вас получилось сделать ажурные блины и порадовать своих домашних или гостей, мы расскажем Вам все тонкости и нюансы приготовления. Мы познакомим Вас с самыми интересными рецептами, действуя по которым, Вы точно сумеете сделать все так, как надо.
Тонкие блины с дырочками на кефире и кипятке
Два самых классических, пожалуй, рецепта тонких блинов с дырочками — на кефире и молоке. Поговорим о них по порядку. Кефир, кисломолочный продукт, так же часто, как и молоко, используется для приготовления блинов. Блюда на нем получаются тонкими, достаточно прочными, ажурными. Если, конечно, сделать все правильно. А это значит, прежде всего подготовить следующие продукты:
- Стакан нежирного кефира;
- Стакан белой муки;
- Стакан кипятка;
- Пара яиц;
- Пара ложек сахарного песка;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- Щепоть соли;
- Чайная ложка соды.
Готовить надо так:
- В глубокой миске нужно взбить два яйца и соль. Делать это можно как венчиком, так и миксером. Вторым даже предпочтительнее — легче промешать смесь после добавления следующего компонента. А именно — кипятка. Вмешивать его нужно как можно тщательнее до получения однородной массы.
- Затем в яичную субстанцию добавляется кефир. Его обязательно нужно брать нежирный. Чем ниже процент жирности, тем ажурнее выйдут блинчики. Кстати, кисломолочное не обязательно использовать прямо свеженькое. Можно брать и то, которое стоит уже сутки или двое. Количество молочной кислоты в нем выше, а это положительно скажется на рецепте.
- После кефира в блинную смесь вводится сахар и сода. После добавления последней на поверхности будущего теста должны появиться пузырьки. Заметьте — стандартное гашение соды уксусом здесь не нужно. Кислота есть в самом кефире (причем в стоявшем — больше), и сода вступает в реакцию с ней. Это заменяет разрыхлитель теста, и мука не будет «склеена» тяжелым пластом.
- Далее в жидкую смесь вливается масло. Лучше — оливковое, но если его нет, можно использовать любое другое. Его добавляют в тесто для того, чтобы можно было печь блины без добавления масла на сковороду каждый раз.
- Дальше — очередь муки. Ее мы добавлять будем порционно, каждый раз хорошенько вымешивая тесто миксером или венчиком. Важно, чтобы не было в нем комочков, структура должна быть однородной.
- После добавления муки тесту надо дать постоять, отдохнуть. Его клейковина должна полностью напитаться жидкостью, разойтись. Это придаст блинам не только тонкость и ажурность, но и эластичность. Кстати, пропорции ингредиентов можно немного варьировать. Дело в том, что мука по содержанию клейковины разная — стакана одной хватит, чтобы тесто было излишне плотным, второй — будет недостаточно. Потому смотрите по консистенции, сколько муки нужно использовать. Готовое тесто должно напоминать жидкую сметану, или быть чуть более жидким.
- Сковородку для выпечки блинов обязательно нужно прокалить перед приготовлением. На нее выливается перед первым блином капелька масла, и тоже прогревается. Дальше — дело практики. Черпаком на сковородку выливается немного теста, круговым движением руки раскатываем его на всю поверхность посуды. Количество теста определяется опытным путем — его должно хватать как раз заполнить площадь сковороды и не более. Первые несколько блинчиков могут получиться толстоватыми, но это пока вы не приноровитесь.
- На поверхности теста по мере пропекания блина будут появляться дырочки. Именно благодаря им такие блинчики зовутся ажурными. Когда отверстия будут по всему блину, а жидкий слой теста пропечется, блин необходимо перевернуть. На второй половине жарят его меньше по времени. Сковородку перед следующим блином маслом повторно смазывать не нужно.
Готовые блинчики выкладываются стопкой на тарелку и накрываются чистым полотенцем. Через полчаса они будут полностью готовы к употреблению.
Ажурные блины на молоке
Молоко — вторая популярная основа любых блинов, тонких с дырочками и толстых. Вообще это самый простой рецепт блинов — в нем минимум секретов. Чтобы блины получились тонкими, ажурными, тут прежде всего нужно набить руку: быстро раскатывать тесто по сковороде, не наливать его слишком много. Ну а по этому рецепту блинчики всегда должны получаться тоненькими и дырчатыми. Делать их мы будем, в первую очередь подготавливая состав блюда:
- 800 мл. свежего молока любой жирности;
- Одно куриное яйцо;
- Щепоть соли;
- Столовая ложка сахарного песка;
- Полтора-два стакана муки (минимум — 1,5, а дальше смотрите по консистенции);
- 3 ст.л. оливкового масла.
Способ приготовления:
- И начинаем мы снова с яйца. Его нужно немного взбить вместе с сахаром и солью. Не нужно превращать его в безе — достаточно, чтобы поверхность была укрыта пенкой. Если хотите, чтобы блинчики были еще поэластичнее, можно взять 2 куриных яйца.
- Далее к яйцам добавляется молоко. Помните — от жирности его зависит вкус. Хотите сделать более нейтральные, чтобы не отвлекали от начинки — берите диетическое молоко. А если хочется, чтобы блины имели легкий молочный дух, чтобы сами по себе имели более яркий вкус, выбирайте молоко пожирнее.
- После молока настает очередь муки. Ее мы так же, как и в прошлом рецепте, добавлять будем порционно, понемногу, хорошо вымешивая после каждого добавления. Это даст возможность правильно отрегулировать густоту теста. Помните — мука разная, и густоту тоже дает разную. Кроме того, количество ее зависит еще и от того, сколько яиц Вы берете — 1 или 2.
- В предыдущем шаге тесто надо сделать чуточку гуще, чем того требует рецепт. Все потому, что сейчас, когда мы добавим в тесто масло, оно станет немного жиже. Соответственно, тесто нужной консистенции на прошлом шаге сейчас превратится в жидковатое, потому немного загустите его.
- Теперь приступаем к жарке. Сковородка хорошенько разогревается с растительным маслом, и на нее выливается первая порция блинного теста. Но огонь на саму жарку ставится средний. В этот раз лучше выливайте сперва теста поменьше — увеличить порцию Вы всегда успеете, и не страшно, что первые блины не будут идеально круглыми. Как только Вы приноровитесь, сколько нужно зачерпывать, блинчики будут получаться очень красивыми.
- При готовке снова надо ориентироваться на отсутствие жидкого теста на поверхности блина. Дырочки начнут на нем появляться сразу же, и их количество будет увеличиваться. Но показатель — отсутствие жидкости. Как только она схватилась, блин можно переворачивать.
Кстати, оптимальным вариантом будет использовать для приготовления блинов особую сковородку. Она тонкостенная, и обычно снабжена хорошим антипригарным покрытием. Отличительная особенность — отсутствие бортиков. То есть она рассчитана только на выливаемое на нее блинное тесто и не более того. Если блины пекутся в Вашем доме часто, рекомендуем обзавестись данной посудой — на ней они пропекаются лучше всего, да и переворачивать удобно.
Тонкие блинчики на дрожжах
Иногда опытность может сыграть злую шутку с хозяйкой. Так, например, многие уверены, что дрожжи, добавленные в тесто, обязательно делают его пышным. Для таких людей все просто: дрожжевые блинчики — толстые, бездрожжевые — тонкие. Но все совсем не так. Сейчас мы Вам расскажем, как сделать блины на дрожжевом тесте, которые при этом получатся тонкими и ажурными. Для этого понадобится следующее:
- Пол-литра молока;
- Пара куриных яиц;
- 3 столовые ложки растопленного масла из сливок и столько же — растительного;
- 3 столовые ложки сахара;
- Щепоть соли;
- 250-300 грамм пшеничной муки;
- Сухие дрожжи.
Готовят тонкие блины с дырочками на дрожжах так:
- Так как мы работаем с дрожжами, сперва надо разогреть молоко. Нужна температура в диапазоне 37-40 градусов тепла. Ее можно проверить на своем запястье, чтобы не жгло и не холодило. Это делается затем, что в холодной среде дрожжевые бактерии не проснутся, а значит, работать не будут. А в горячей — погибнут. Температура же порядка 40 градусов является идеальной для того, чтобы они начали работать.
- В половине нагретого молока разводим дрожжи. Они нужны сухие, хлебопекарские. Их количество указать невозможно, так как разные производители делают их разными по концентрации дрожжевых бактерий. Точнее узнать, сколько нужно для 300 грамм муки (а именно по ней и определяется количество) дрожжей можно, ознакомившись с инструкцией производителя на обороте пакетика. Отмерьте нужное Вам количество и кладите его в молоко.
- Туда же отправляется и ложка сахара. Теперь дрожжам надо разойтись. Надо, чтобы поверхность молока укрыла шапка пены — это будет признак работы дрожжей. Для этого емкость с дрожжевой смесью ставят в теплое место без сквозняка. Достаточно будет и 15 минут.
- Пока расходятся дрожжи, в другую миску выливаем два яйца. К ним добавляются остальной сахар и соль, после чего смесь немного взбивается венчиком. Когда масляно-яичная смесь уже однородна, тонкой струйкой в нее вливают растопленное, но уже не горячее сливочное масло. Если его не остудить, горячая температура вызовет сворачивание желтков, и это испортит структуру блинов.
- Проверяем опару. Пены на молоке должно быть довольно много. Если ее мало или нет вовсе, то прежде всего проверьте срок годности дрожжей. Возможно, они уже просто плохие, не действенные. Если там все в порядке, посмотрите, в достаточно ли теплом месте стояла опара и не поддувал ли там ветерок. Дрожжи этого не любят. Если второе — переставьте опару в другое место, больше для нее подходящее. Первое — вылейте это молоко и замените новым, использовав другие дрожжи. Но если опара не подошла, как надо, ее добавлять нельзя — блины не получатся ни тонкими, ни ажурными.
- Готовую опару вливаем в яично-масляную смесь. Следом туда же отправляется остаток молока, также теплого. Затем очередь муки. Ее всегда надо добавлять понемногу, чтобы не сделать тесто слишком густым.
- Эти блины нужно расстоять. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое тихое место на 1,5 ч. В это время тесто станет очень воздушным, пышным. Это впоследствии поможет сделать блинчики очень тоненькими и ажурными.
- После расстойки, перед самим выпеканием в тесто для блинов вливается растительное масло. Выливать его на сковороду нужно немного, предварительно смазав ее растительным маслом. Среднее время выпекания на одной стороне — 1-2 минутки.
Старайтесь не отвлекаться при готовке блинов. Пропекаются они быстро благодаря своей тонкости, но так же быстро и пригорают.
Блины с дырочками на сыворотке
Не только молоком одним да кефиром блины живы будут. На чем только не пекут их хозяйки! В том числе и молочная сыворотка. Причем на ней блинчики получаются очень вкусными, не уступающими ни кефирным, ни молочным. И, конечно, они выходят тонкими, с дырочками. Чтобы их приготовить, требуется следующее:
- Килограмм молочной сыворотки;
- 800 гр. пшеничной муки;
- Три куриных яйца;
- 5 столовых ложек сахарного песка;
- Щепоть соли;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- Щепоть соды.
Способ приготовления:
- Это — рецепт приготовления блинов на большую компанию. Их получится так много, что точно хватит всем. Лучше готовить с использованием миксера. Именно с ним первый шаг — взбивание яиц с сахаром в пену — будет эффективнее всего.
- В сыворотке, как и в кефире, много молочной кислоты. И именно ее реакция с содой позволит блинам быть тонкими, в дырочку. Потому после взбивания яиц в емкость добавляется сыворотка, и сразу же после кислота в ней гасится добавляемой содой.
- Масло в блины — вообще лайфхак, применимый ко всем без исключения рецептам. Именно он уберегает тесто от пригорания к сковороде (что может случаться даже на антипригарных сковородках). Если его не класть, придется смазывать сковороду после каждого блина. А это и неудобнее делать, и масла расход и потребление едоками больше. Потому следующее — оливковое масло, которое добавляем к яично-сывороточной смеси.
- После добавляем муку. Опять же, не торопитесь, не сыпьте ее слишком много. И не забывайте хорошенько размешивать после добавлений.
- Теперь можно приступать к обжарке. Как водится, при прокаливании сковороды капелька маслица добавляется и на нее. Даже если посуда — антипригарная. И только затем жарятся блины. Важно приноровиться и теста тоже выливать понемногу. Если вылить слишком много, то каким бы оно не было хорошим, а тонкий блин с дырочками не получится.
- После обжаривания не забудьте дать блинчикам отдохнуть под чистой хлопковой тканью. И затем они будут готовы к подаче на стол.
Если Вы отмечаете, что тесто получилось слишком жидкое, или наоборот, излишне плотное, лучше остановитесь, не жарьте блины дальше. Добавьте немного муки или жидкости (в зависимости от ситуации) и пробуйте дальше.
Кружевные блинчики без яиц
В рецепте блинов важную строку занимает не только жидкость или мука. Яйца — третий важный компонент. Все потому, что блины должны получаться тонкими, а потому особенно важна их эластичность. Именно затем в тесто обычно кладут яйца.
Но по закону подлости именно этого ингредиента может и не быть дома. Кроме того, у многих на него аллергия или непереносимость — не всем можно кушать яйца часто. Но все это не повод отказывать от блинчиков, если их охота. Потому что вполне можно сделать тонкие блины с дырочками и без яиц в составе. Еще недавно об этом рецепте знало не так много людей, блины обязательно подразумевали яйца в составе. Но сегодня, ознакомившись с рецептом ниже, Вы сможете приготовить тонкие и ажурные блины без яиц. Для них нужны:
- Стакан молока;
- Стакан чистой воды;
- Стакан пшеничной муки;
- Чайная ложка соды;
- Пара чайных ложек уксуса;
- Три столовых ложки оливкового масла;
- Шесть ложек сахара.
Готовить будем так:
- Как правило, эти блинчики делать очень быстро, быстрее, чем любые другие в сегодняшнем рейтинге. Потому они могут подойти для завтрака, когда неохота тратить много времени на готовку пищи. Для начала мы берем глубокую емкость. Не потому, что теста много будет, а для того, чтобы легче его было перемешивать, не разбрызгивая во все стороны. В эту самую емкость выливаем молоко. Лучше, если его заранее немного подогрели.
- Далее в жидкость добавляется сода и сахар. Количество второго — вариативно. В рецепте указана порция сахарного песка, которая позволит сделать нейтральные блины, подходящие и под сладкую начинку, и под соленую. Но если Вы готовите их к чаю, то можно сделать и послаще, добавив сахарку побольше.
- Следом в молоко выливается масло. Кстати, вот его количество лучше не менять. Дело в том, что без масла тесто получается не очень хорошее: легко прилипает к сковороде, трудно переворачивается. Но с избытком масла тоже плохо — тесто напротив, становится очень рыхлым, неаппетитным. На качестве самого блина это также плохо скажется. Потому строго — 3 ложки и не больше.
- После масла пора добавлять муку. Как и во всех рецептах выше мы рекомендуем делать это постепенно. Но важно — берите одну и ту же емкость для молока, воды, масла. Только так можно соблюсти примерно необходимую пропорцию. Всю смесь, которая находится сейчас в емкости, нужно хорошенько перемешать до состояния однородной массы. Причем это тоже лучше делать миксером.
- Данное тесто — тоже на кипятке. Именно до него нужно довести тот стакан воды, что в указан в перечне ингредиентов. Благодаря ему блины будут тонкие и ажурные. Но во время вливания кипятка обязательно нужно безостановочно мешать тесто. Иначе оно частично «заварится», а частично останется обычным. В итоге это даст невкусные и некрасивые блины. Потому не спешите убирать миксер, выставьте его на минимальную скорость и старайтесь лить кипяток прямо под его работающие венчики.
- Последним в тесто отправляется уксус. Он прореагирует с содой, которая, как мы помним, уже в тесте. И не даст муке слипнуться неаппетитным комом. Тесто готово, и тут же нужно приступать к жарке блинов из него.
- При прогревании сковороды не забудьте капнуть на нее масла. А после нагревания — убавить огонек до среднего. Старайтесь наливать малое количество теста и следите за ним, чтобы вовремя перевернуть.
Готовые блины ни в чем не уступают классическим. Они получаются такие же тонкие, с дырочками, при этом довольно эластичные и послушные.
Полезные советы по приготовлению блинов
Есть несколько полезных советов, которые помогут сделать блинчики еще вкуснее.
- В качестве растительного масла можно использовать кокосовое. Оно лучше реагирует на нагревание, практически не теряя полезных качеств. Плавится оно при низких температурах (в том числе и от тепла тела), потому можно быть уверенным, что организмом переносится лучше.
- Вегетарианцы могут заменить коровье молоко растительным — соевым или рисовым. Но тогда, возможно, список и соотношение других компонентов немного изменится.
- Блины можно сделать вкуснее, если, только снятые с плиты, они будут смазаны сливочным маслом. Они станут более тяжелыми для желудка, вредными, но определенно и более вкусными тоже.
В целом, в выпекании блинов ничего трудного нет, если подойти к вопросу их приготовления серьезно. По большей части их удачная готовка — дело практики. А ее Вы наработаете, только снова и снова готовя блинчики.
