Пирожки с яблочным повидлом

Умение печь пирожки давно считается признаком мастерства хозяйки. Все потому, что это занятие требует определенного умения, навыков, внимательности. Те, кто сталкиваются с ним впервые, не знают все тонкости и нюансы, легко могут напортачить, испортив вкус блюда.

Но такого не случится с Вами, если готовить Вы будете по данной статье. В ней мы осветим для Вас все тайны и секреты приготовления сладких пирожков с яблочным повидлом. И Вы сможете воссоздать дома тот самый теплый, уютный вкус, которым порадуете и себя, и своих домашних.

Пирожки в духовке с яблочным повидлом

Пожалуй, самый классических из всех «пирожковых» рецептов тот, который подразумевает дрожжевое тесто и запекание в духовке. Именно в духовом шкафу мучная основа пропекается лучше всего, потому, если данное устройство есть и на Вашей кухне, Вы можете претворить этот рецепт в жизнь. Для этого Вам нужны:

• Пол-литра молока (жирность неважна);
• 1,2 кг пшеничной пуки;
• 12 гр. сухих хлебопекарских дрожжей (или иное количество, предусмотренное производителем на 1 кг муки, читайте на упаковке);
• Полторы столовых ложки сахарного песка;
• Чайная ложка соли;
• Столовая ложка сливочного масла;
• Пара яичных желтков;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 300 гр. яблочного повидла на начинку.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно дать дрожжам разойтись. Именно они отвечают за то, что пирожки получатся пухлыми, пушистыми. Чтобы все получилось, немного нагрейте молоко. Оно не должно быть обжигающим — иначе дрожжевые бактерии просто «сгорят». Но и холодным молоку быть нельзя. Температура жидкости должна быть такой, чтобы к ней было комфортно прикасаться пальцем.
2. К нагретому молоку сперва добавляют сахар, размешивают, чтобы он растворился. Затем высыпают туда же дрожжи, после чего также необходимо молочную смесь помешать. Ей необходимо постоять в теплом и темном месте около 15 минут.
3. Пока готовим муку. Килограмм оной обязательно следует просеять — так мы насыщаем ее кислородом, чтобы в результате получить воздушное тесто. Просеивают муку с солью, чтобы равномерно распределить ее по всему тесту. После этого в горке просеянного делают углубление по центру.
4. Когда опара уже отстояла свое, ее мы потихоньку, тонкой струйкой должны влить в смесь муки с солью, а также растительное масло. Из этого всего хорошенько вымешивается тесто.
5. Теперь ему нужно настояться. Для этого нужно положить его в глубокую чистую сухую емкость, накрыть пищевой пленкой и полотенцем и убрать в теплое, тихое, темное место на полчаса-час. Кстати, для этих целей можно использовать и мультиварку. Нужна низкая температура и равномерный подогрев. Так, если есть функция мультиповар, то в ней нужно выставить 35 градусов тепла и на час выложить в чашу, закрыв крышку.
6. После расстойки теста пора лепить пирожки. Для этого на ровной просторной поверхности рассыпается тонким слоем оставшаяся мука. На нее выкладывается увеличившееся в размере тесто и раскатывается скалкой. Толщина пласта должна составлять около 2 см или чуть больше. Из него широким стаканом вырезаются круги — будущие пирожки.
   Кстати, опытные хозяйки могут обойтись и без раскатывания. Они могут просто отщипывать примерно равные по размеру кусочки теста и раскатывать их в ладонях. Новичкам лучше запастись скалкой и стаканом.
7. В центр каждого круга кладется начинка. Слишком много ее класть не нужно — тесто может не выдержать и лопнуть, красивых пирожков не получится. После выкладывания нужно свернуть тесто пополам и хорошо защипать слой. Следите, чтобы повидло не попало на защипываемый край.
8. Полученные пирожки выкладываются на противень, укрытый промасленной хлебопекарской бумагой или силиконовым матом. Выкладывать нужно швом вниз, и обязательно оставлять пространство между пирожками — при выпечке они увеличатся еще.
9. Перед тем, как противень отправлять бумагу, нужно смазать их масляно-яичной смесью для придания аппетитной корочки. Для этого сливочное масло растапливают, смешивают с желтками, добавляют туда чайную ложечку теплой воды, все перемешивают. Полученной субстанцией смазывают тесто сверху и сразу же отправляют в духовку. Печься пирожкам недолго — всего 15 минут при температуре 200 градусов.

Вкуснейшим дрожжевым пирожкам с яблочным повидлом нужно постоять вне духовки, накрытым полотенцем. После этого их, еще тепленькими, подают к чаю на стол.

Пирожки на сковороде с яблочным повидлом

Не все современные хозяйки имеют в своем доме духовку. Еще не так давно подобное нововведение считалось признаком того, что хозяйничать женщина не умеет в принципе, а сегодня потребность в духовом шкафу даже у умелых кулинаров не такая уж существенная. При наличии хорошей плиты, микроволновки, мультиварок, грилей и прочего духовка и правда необязательна.

Пирожки тоже можно делать без нее. В таком случае мы будем их не печь, а жарить на обычной сковородке. Для них потребуются:

• 500 гр. пшеничной муки;
• 250 мл молока;
• Сухие дрожжи (количество ищите в рекомендации производителя по количеству муки);
• Одно куриное яйцо;
• Столовая ложка сахара;
• Щепоть соли;
• Две столовых ложки оливкового масла;
• 500 гр. повидла.

Готовить будем так:

1. Молоко, как и в рецепте выше, нужно подогреть. В нем разводят сахар и дрожжи. Кристалликов остаться не должно. В этот раз опаре расстаиваться не нужно, можно сразу переходить ко второму этапу.
2. В молоко с дрожжами и сахаром добавляем яйцо, и немного размешиваем смесь. Сильно взбивать не нужно, достаточно размешать, чтобы белок и желток не плавали одним сгустком, а распределились по всей опаре. Туда же выливает одну ложку растительного масла.
3. Прямо в опару будем просеивать и понемногу добавлять муку, хорошенько вымешивая. Лучше делать это руками. Сперва тесто будет липнуть к рукам, но к концу муки станет более упругим.
4. Шар теста отправляем расходиться. Делать это будем так же, как и в рецепте выше — в емкости с правилом трех «Т» (тепло, темно, тихо), или в мультиварке. Займет сие действо около часа.
5. Теперь пора приступать к формированию пирожков. Тут также подходят оба способа из рецепта выше: либо раскатывать единый пласт и из него вырезать круги, либо вручную отщипывать кусочки и из них формировать будущие пирожки самостоятельно. В каждый пирожок обычно помещается около 1,5 ч.л. начинки. Защипывать края надо хорошенько, чтобы не разошлись при запекании.
6. Смазывать пирожки в этот раз мы ничем не будем. На сковороде обжаривают без этого. Старайтесь не делать пласт теста слишком плотным, иначе в середине он не пропечется. И не жалейте масла — по рецепту, на все пирожки уйдет еще столовая ложка масла на сковороде. Но по факту его может потребоваться больше. Не давайте тесту «тонуть» в жире, но и сухой сковородка быть не должна.

Готовым пирожкам необходимо немного остыть. Мы рекомендуем присыпать их сверху сахарной пудрой — так они будут еще вкуснее.

Слоеные пирожки с яблочным повидлом

Отдельного слова стоят пирожки на особом тесте — слоеном. Это такой его вид, когда мучная основа не плотная, а состоит из маленьких тоненьких слоев. Они получаются ломкими, хрустящими. И это совершенно меняет вкус блюда. Таким пирожкам даже дали свое название — слойки.

Чтобы приготовить слоеные пирожки с яблочным повидлом, потребуется следующее:

• Упаковка слоеного теста замороженного весом в полкилограмма;
• 200 гр. яблочного повидла;
• Половинка лимона;
• Одно яйцо;
• Сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Рецепт этот очень прост. Проще всех других по той причине, что тесто в нем используется уже готовое, покупное. Причем первая загвоздка состоит уже на этапе его выбора в магазине. Дело в том, что слоеное тесто бывает двух видов — дрожжевое и бездрожжевое. Какое купить, хозяйка может не знать.
   Мы рекомендуем для слоек покупать дрожжевое тесто. Это потому, что у него меньше слоев, зато оно более нежное, воздушное. Бездрожжевое тесто годится больше для других целей. Например, для тортика «Наполеон» — слоев больше, они более хрустящие и ломкие, то, что надо для пропитки кремом.
2. Готовку начинаем с теста. Оно продается замороженным, а так как его нужно будет немного раскатать, сперва его немного размораживают. Не забудьте присыпать пласт мукой, чтобы он не прилип к скалке. Беспорядочно катать ее нельзя — сначала раскатываем тесто вдоль, затем поперек. Толщина подготовленного пласта должна составлять примерно 2 мм.
3. Этот пласт ножиком разрезаем на 6 равных прямоугольников — будущие слойки. По одному длинному краю у каждого из них нужно сделать небольшие насечки сверху.
4. Теперь начинка. Как правило, яблочное повидло очень сладкое. Чтобы убрать приторность из него, мы выжмем в него сок половины лимона и хорошенько перемешаем.
5. Приступаем к выкладыванию сладости. Важно зачерпывать ложкой плотное, и не трогать жидкое — тесто может раскиснуть иначе. Выкладываем повидло мы вдоль второй длинной стороны прямоугольника, что без насечек. А потом заворачиваем кусочек так, чтобы насечки накрыли повидло сверху, и хорошенько защипываем краешек.
6. Перед тем, как отправлять слойки с яблочным повидлом в духовку, их нужно смазать. Для смазки нужно взбить яйцо (до пены). Полученной смесью пирожки покрывают сверху.
7. Запекаются слойки в течении 20 минут (или чуть меньше) при температуре 180 градусов в духовке.

Перед подачей им также необходимо остыть. Для лучшего вкуса можно присыпать их сахарной пудрой тоже. А еще к ней можно подмешать ванилин, тогда выпечка будет по-особенному ароматной.

Бездрожжевые пирожки с яблочным повидлом

У тех, кто пироги самостоятельно печет редко, бывает и такое, что дрожжей дома не окажется. Равно как и пачки слоеного теста в морозильнике. Но вот кефир в доме занятых, работающих, скорее всего будет. И чаще всего — уже стоящий не первый день. Когда захочется пирожков, именно он и поможет — теперь мы расскажем Вам, как сделать пирожки с яблочным повидлом без дрожжей, и все равно получить пышную, красивую и вкусную выпечку. Состав блюда такой:

• 250 мл. кефира пожирнее;
• 400 гр. муки;
• Желток одного яйца;
• Пара столовых ложек оливкового масла + для жарки;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Половинка чайной ложки соли;
• 400 гр. повидла.

Приступаем к приготовлению:

1. У этого рецепта пирожков с яблочным повидлом есть один секрет. Чтобы он удался на славу, не берите для него свежий и диетический кефир. Во-первых, обязательно используйте тот, что пожирнее — от 3,2%. Во-вторых, вкус будет лучше, если он уже стоит несколько дней и начинает подкисать. Чем дольше это длится, тем больше молочной кислоты будет в его составе. А именно она нам и нужна для выпечки в этот раз. Если кефир у Вас только свежий, можно оставить его в теплом месте ненадолго — он дойдет до нужной кондиции.
2. Дальше мы отправляем его греться. Делать это лучше на плите, причем на маленьком огоньке. Не забывайте все время помешивать его, иначе он створожится. Греть молочный продукт будем до температуры в 36-38 градусов (проверяйте на своем запястье). После достижения нужного показателя, к кефиру подмешивается соль, сахар, желток, растительное масло.
3. Следующий этап — мука. Ее мы смешиваем с содой, просеиваем. Не ленитесь — свежая, напитанная кислородом мука сделает блюдо пышнее, легче. После просеивания эта смесь отправляется небольшими порциями (после каждой — вымешивание) в кефир. Сода погасит молочную кислоту, и это сыграет роль разрыхлителя — даже без дрожжей мука не «слипнется» тяжелым пластом. Тесто будет нежным и воздушным.
4. Готовому тесту нужно отлежаться еще 15 минут. Тогда оно станет еще более податливым, удобным для работы. Полученный его объем делится на 10 средней величины пирожков. А может, и больше, если Вы хотите сделать их помельче. Тут также действует правило: новичок — раскатывай, опытный — отщипывай. Подробнее об этом рассказано в рецептах выше.
5. Сформированные пирожки и в этот раз мы будем жарить на сковородке, потому не делайте их слишком плотными. Обжарка длится по 5 минут на сторону при огне средней мощности.

Лайфхак для жареных пирожков — не забудьте после промокнуть их бумажным полотенцем, которое соберет излишек жира.

Рецепты идеального для пирожков яблочного повидла

Итак, о тесте уже сказано много. Слоеное и обычное, дрожжевое и нет, для духовки или для сковороды… В каждом из случаев, по сути, шла речь только о тесте. О начинке же толком ничего. Все так потому, что мы решили описать для Вас несколько самых популярных рецептов яблочного повидла, которые как нельзя лучше подойдут для готовки.

В холодную, суровую зиму так приятно открыть баночку с летним, яблочным вкусом и запахом. Так уютно погрузиться вновь в солнечные воспоминания! А еще так удобно использовать именно это повидло для приготовления пирожков. Ведь оно ароматное, довольно густое (а значит, не будет заставлять тесто «мокнуть». Готовить повидло будем из следующих продуктов:

• 2,5 кг. Яблок;
• 800 гр. сахарного песка;
• 400 чистой воды.

Как видите, состав — тоже очевидный плюс ко всем качествам данного продукта. В нем нет ни консервантов, ни усилителей вкуса. Аллергенов и то нет. Превращать этот набор ингредиентов во вкуснятину будем так:

1. Прежде всего, обратите внимание на сорт яблок. Ватные, безвкусные не берите — и повидло таким выйдет. Лучше отдайте предпочтение кислым сортам. Сахар кислоту дополнит, и сладость получится очень вкусной.
2. Сам процесс готовки начинаем непосредственно с очищения плодов. У них нужно вырезать все: плодоножки, семенные камеры, все червивые и стукнутые места. А вот кожуру не счищайте. Яблочную мякоть следует очень мелко порезать. Некоторые хозяйки вовсе трут ее на терке, но так ее придется чаще помешивать, да и пригореть может быстрее.
3. Вырезанные коробочки с семенами не спешите выкидывать. Залейте водой и проварите, пока мякоть там не станет мягкая, и только затем выловите ее шумовкой и выжмите ложкой сквозь ситечко. Эти манипуляции провести следует потому, что именно в яблочной сердцевинке больше всего содержится пектина — натурального загустителя. Во время варки коробочка станет мягче, и получится с ее помощью получить как можно больше пектина.
4. Теперь приступаем к варке. Кладем нарезанные яблоки в глубокую кастрюлю, заливаем выжатый пектин, засыпаем сахара 400 граммов. Затем включаем огонь и начинаем тушить все это. Под действием сахара яблоко пустит свой сок. Если же главный компонент сам по себе достаточно сухой, то необходимо долить чуточку воды — она потом выпарится.
5. Варить будущее повидло нужно около 20 минут. Точнее сказать невозможно — это зависит от сорта яблок. Ориентир один — яблочные ломтики должны стать мягкими. После этого выключаем огонь и достаем блендер. Этот продукт должен иметь однородную структуру, потому мы пюрируем его. Можно, конечно, протереть его через сито, но это гораздо более трудно, чем пробить будущее повидло блендером.
6. Следующий этап — добавление остатка сахара и проваривание уже яблочного пюре на маленьком огне. Не забывайте помешивать! По мере варки влага из повидла будет испаряться, а само оно будет становиться все гуще и гуще. И тут заключается основная проблема варки повидла. Если у Вас есть в запасе 4-6 часов, которое Вы будете стоять и помешивать сладость (а пригорает она быстро), то готовьте его одним днем. Если же нет — варите полчаса и отставляйте в сторону. Когда выкроите еще полчасика — поварите еще. И так можно делать на протяжении пары суток. Нужный результат — уменьшение объема повидла в два раза. А еще показатель — густота. При проведении ложкой по стенке кастрюли повидло должно от него отставать.

Такой рецепт позволяет сделать идеальное для выпечки повидло: вкусное, довольно плотное, не растекающееся. Его можно использовать для готовки сразу же, а можно закатать в банки, чтобы радовать себя пирожками с ним и зимой. Но имейте в виду, что для длительного хранения яблочной массы банки для нее нужно обработать специально — стерилизовать.

Наши бабушки стерилизовали массу для повидла, одевая на кастрюли специальные крышки, ставя на них банки, обжигаясь, разбивая тару, обрезаясь об осколки… Конечно, чтобы этого избежать, надо было наработать навык, опыт. А нарабатывался он именно что всеми вышеуказанными промахами.

В наше время все гораздо проще. Практически на каждой кухне есть микроволновка, а значит, стерилизация проводится быстро и просто. В каждую банку заливается 100 мл воды, и она отправляется в микроволновку на 5 минут на полной мощности. Причем учитывайте, что на каждую банку нужно дополнительное время: на три банки — более 10 минут, на две — 8-10, а на одну — 5. Вынимая ее оттуда после, будьте осторожны — она очень горячая.

Крышки также нуждаются в стерилизации. Но не в микроволновке: просто провариваются в кипятке.

В подготовленную емкость сразу перекладывается готовое варенье. Закатываются крышки, и устанавливаются в спокойном месте на крышки, то есть вверх ногами. Теперь консервацию надо укутать пледом, и так она должна полностью остыть. После этого можно убирать баночки уже нормально на длительное хранение.

Примечательно то, что после остывания повидло загустеет еще. А спустя сколько-то времени, проведенного в закатке в банке, оно станет совсем густым. То, что надо для выпечки.

Как Вы наверняка успели убедиться, ничего архи-сложного в выпечке нет. По сути, нужно правильно соблюдать все рекомендации, пропорции. Не брезговать дельными советами. Тогда и повидло, и пирожки с ним всегда будут получаться удачными. Конечно, это питание не назовешь правильным — что правильного в пшеничной муке и сахаре? Но в том, что оно будет полезно для Вашего настроения, кулинарной славы хозяйки, сомнения нет.

Автор: Юлия Богомолова