Пирожки с лимонной начинкой

Пирожки — блюдо, которое любят практически все: взрослые и малыши любого возраста. Готовить их не так-то уж и сложно, если не знать, как. Тесто используется для них обычно дрожжевое, так что выпечка получается пышной, воздушной. Очень-очень ароматной и вкусной — надолго сладости не задерживаются.

Сегодня мы предлагаем Вам восполнить дефициты витамина С в организме, и приготовить пирожки с цитрусовой начинкой. Цитрусов существует очень много, но конкретно сегодня основой начинки всех пирожков, о которых пойдет речь, будет лимон. Тот самый плод, который мы бросаем в чай, едим с сахаром, подаем к определенным спиртным напиткам, можно превратить во вкуснейшую сладость. Она станет центром вкуса сегодняшней выпечки.

Итак, Вашему вниманию предлагается рейтинг самых интересных, вкусных рецептов пирожков с лимонной начинкой.

Лимонно-яблочные дрожжевые

Конечно, в сегодняшнем рейтинге будут и простые лимонные пирожки, где только лимон будет центром вкуса. Но начать мы решили именно с сочетания лимона и яблока. Такое сочетание хорошо подойдет любителям классики: в меру сладкое, в меру кислое. И на пышном дрожжевом тесте. Все это великолепие мы будем готовить из:

• 240 мл. молока средней жирности;
• 2 яйца (в тесто и на смазку по штуке);
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 7 столовых ложек сахарного песка (5 — на тесто, 2 — на начинку);
• 600 гр. муки пшеничной;
• Сухие хлебопекарские дрожжи — количество высчитывайте по инструкции производителя;
• Чайная ложка соли;
• 5 сладких яблок;
• 1 лимон;
• Чайная ложка корицы.

Готовят пирожки с яблочно-лимонной начинкой так:

1. Сначала — тесто. Чтобы его получить, нужно нагреть молоко. Учтите, что оно не должно быть горячим, как не должно и оставаться холодным. Оптимальная температура — 37-40 градусов по Цельсию (проверяйте на своем запястье).
2. В подогретое молоко отправляются сахар (помните, только 5 ложек) и дрожжи. Далее их отставляют на 15 минут, чтобы добавленные продукты растворились, а дрожжевые бактерии — разошлись.
3. После этого в опару добавляется растопленное (но не горячее уже) сливочное масло, растительное, щепоть соли. Муку не просто добавляем — ее прежде обязательно нужно просеять. Так она напитается кислородом, и тесто получится очень пышным. Из этого всего вымешиваем тесто.

Если Вы пользуетесь хлебопечкой, то для Вас готовка становится гораздо проще: в ее чашу выливается холодное молоко, яйцо, сахар, соль, масла, просеивается мука. Последними добавляют туда дрожжи, заранее разведенные в малом количестве теплой воды. Перемешивать ничего не надо, только выставьте режим замешивания теста. Он длится долго, зато после его окончания Вы получите разошедшееся тесто без особых хлопот.

Если хлебопечки у Вас нет, то уже замешенное тесто нужно поставить «расходиться». Для этого его кладут в глубокую емкость и отправляют в место с тремя «Т» — там должно быть тепло, темно, тихо. Через час тесто увеличивается в объемах.

Если на кухне есть мультиварка, тесто расстаивать можно в ней. Для этого его, уже замешенное, кладут в чашу мультиварки, заранее смазанную тонким слоем масла. После закрывания крышки выставляется режим с минимальной температурой (к примеру, 35 градусов) и равномерным подогревом на час. По прошествии часа тесто также увеличено в размере, и можно приступать к формированию пирожков.

4. Пока настаивается тесто, займемся начинкой. Прежде всего для нее мы почистим яблоки. С них надо снять кожуру, вырезать семенные коробки, а мякоть мелко порезать. Затем яблочные кусочки пересыпаются сахаром, засыпаются корицей. А чтобы не темнели — полейте их лимонным соком. Туда же отправляется цедра с единственного лимона. Затем начинку нужно отставить в сторону — пусть стечет лишняя жидкость.
5. Но вот и тесто, и начинка из лимона для пирожков готовы. Пора формировать пирожки. Делать это можно путем раскатывания скалкой единого пласта и последующего вырезания из него кружков стаканом или чашкой. Но мы рекомендуем так поступать только новичкам в выпечке. Опытные кулинары могут самостоятельно, «на глазок» определять примерно равное количество теста, которое нужно на один пирог, отщипывать его вручную.
6. В центр каждого раскатанного кружочка мы кладем ложку начинки. Старайтесь выкладывать ее аккуратно, чтобы сок не попал на краешек — иначе его будет трудно защипнуть. А защипывать надо хорошенько, чтобы пирожки не развалились при запекании.
7. Последний штрих перед сажанием их в духовку — тесто нужно смазать сверху взбитым яйцом. Это делается ради той самой вкусной румяной корочки, которая разжигает аппетит.
8. Запекаются пирожки с лимоном в течении получаса при температуре 180 градусов.

Когда это время истечет, не торопитесь сразу подавать их на стол. Сперва пирожкам рекомендуется немного отдохнуть под чистой сухой салфеткой. Доказано — так они получаются гораздо вкуснее.

С лимонным кремом

При приготовлении пирожков с лимоном можно использовать не только цедру. Так, например, на основе этого кислого цитруса можно сделать вполне себе сладкий, ароматный заварной крем. Он и станет центром вкусовой композиции. А простое бездрожжевое тесто дополнит его. Чтобы приготовить эту вкуснятину, понадобится это:

• 85 гр. сливочного масла;
• 115 гр. сахарного песка;
• Пара лимонов;
• Пара яиц;
• 225 гр. пшеничной муки;
• 115 гр. маргарина;
• Щепоть соли.

Готовить будем так:

1. Начнем с начинки. Получим крем, который будем в дальнейшем использовать в готовке мы посредством заваривания. Но перед тем, как включать плиту, следует хорошенько взбить яйцо миксером. Не нужно доводить смесь до устойчивых пиков — достаточно, если просто появится густая пена.
2. Теперь ставим большую кастрюльку с водой на огонь. В ней устраиваем вторую — это будет водяная баня. На этой самой бане мы нагреем масло с сахаром, сок лимонов и их цедру. Все это нужно разогреть так, чтобы масло полностью растаяло. После чего туда вливаем яйца.
3. Теперь внимательно! Будущий крем почти готов, но до готовности его нужно непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. Показатель того, что начинка для пирожков из лимонов готова — она отстает от ложки, а не липнет к ней.
4. Когда начинка готова, ее снимают отдыхать и остывать. Кстати, такой крем можно хранить и в банке в холодильнике.
5. Пока начинка остывает, можно заняться тестом. Для него не нужно ничего греть — напротив, часть продуктов должна быть холодной. Начинаем мы с просеивания муки. В нее добавляем соль. Маргарин для теста должен быть замороженным — только так мы сможем натереть его на терке, а именно того и требует рецепт. Маргариновую крошку также вводим в тесто. Последней туда отправляется холодная вода, а затем необходимо хорошенько вымешать все это. Тесто должно стать очень пластичным.
6. Запекать его мы будем по-особенному, без начинки. По сути, должны получиться корзиночки, в которые потом будет положен лимонный крем. Потому пластичное тесто раскатывается в пласт, из которого стаканом или чашкой вырезаются круги. Круги эти вкладываются в форму для выпечки капкейков. Если такой нет, можно использовать другие формы. Например, обычные металлические банки. Кстати, тогда можно не вкладывать тесто внутрь, а перевернуть форму вверх ногами и разложить кружок теста по ее донышку, чтобы края свисали вниз.
7. Будущие корзинки прокалываются вилкой, а следом запекаются при 230 градусах в течении 15 минут. Готовые формочки для начинки сперва остужают, а только потом наполняют кремом.

Готовить подобное угощение довольно просто, потому оно подойдет тем, у кого нет времени, чтобы возиться с дрожжевым тестом.

С лимоном и корицей

Следующий рецепт тоже имеет в своей основе бездрожжевое тесто. И также отличается начинкой — ароматной и в то же время пикантной. Корица к лимону очень подходит, хотя данное сочетание не назвать классическим. Однако оно определенно заслуживает Вашего внимания. Итак, для этого рецепта пирожков с лимонной начинкой понадобятся:

• 600 гр. пшеничной муки;
• 200 гр. сливочного масла;
• Стакан чистой воды;
• Щепоть соли;
• Пара столовых ложек + 1 стакан сахарного песка (первое — на тесто, второе — на начинку);
• Разрыхлитель (количество оного берите по указаниям производителя);
• Один крупный лимон;
• Половинка ложки корицы;
• Желток одного яйца;
• 4 столовые ложки жирного молока.

Способ приготовления:

1. В этот раз начнем с теста. Для него в просеянную заранее муку (со введенным в нее разрыхлителем) добавляем масло. Тут возможны два варианта: или берите кусочки размягченного (тогда порежьте помельче), или же положите масло в морозилку и подождите, пока оно заморозится. Так его будет проще натереть. Мы рекомендуем именно второй способ, потому что так оно лучше и быстрее перемешивается с мукой. Причем нужно не просто смешать эти два компонента, но растереть их друг с другом.
2. К масляно-мучной смеси далее добавляется сахар, соль. Последней вливается вода, и затем нужно хорошенько вымешать тесто. По мере того, как масло будет соединяться с мукой, оно будет становиться все более пластичным. Оно может остаться суховатым, и это зависит от качества используемой муки. Если Вам кажется тесто слишком плотным, добавьте чуть больше воды. К рукам приставать ничего не должно, по консистенции мучная смесь должна напоминать пластилин средней плотности.
3. Когда тесто уже вымешано, его следует завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час. Там клейковина муки окончательно разойдется, и тесто станет идеальной для готовки консистенции.
4. Пока тесто в холодильнике, пора заняться лимонной начинкой для пирожков. Следует помыть лимон, но не срезать с него кожуру. Прямо вместе с ней цитрус отправляется в блендер. Еще подойдет мясорубка (если есть только она, пропускайте плод через нее дважды, или даже трижды), но блендер все же предпочтительнее. В полученную кашичу вводится стакан сахара и корица. Будьте аккуратны, насыпая пряность — она достаточно легкая, а ее вдыхание причиняет дискомфорт. Все компоненты начинки смешиваются, им нужно постоять полчаса. Лимон не берите холодный, лучше — комнатной температуры. Так в его соке лучше растворится сахар.
5. Когда две части будущих пирожков настояны, пора формировать выпечку. Берем тесто, присыпаем его мукой и с помощью скалки раскатываем пласт. Кружки вырезать не надо — в этот раз угощение будет в виде конвертиков. Так что тесто мы режем ножом на средней величины квадраты (учтите, что пирожки получатся меньше исходного кусочка ровно в два раза).
6. В серединку квадрата кладем ложку начинки. А дальше поднимаем углы наверх, защипываем их. От центра к углу затем защипываем краешки теста. Важно хорошо это делать, чтобы сок от начинки не протек и не развалил шов. Свернутые конвертики кладем на противень. Близко друг к другу располагать их не стоит, чтобы они не слиплись при запекании.
7. Перед тем, как отправить выпечку в духовку, приготовим смазку для нее. Молоко комнатной температуры соединим с желтком и хорошенько размешаем. Полученной смесью кулинарной кистью смазываем пирожки с лимоном — это впоследствии даст красивую и вкусную корочку.
8. Пекутся конвертики в течении 15 минут при температуре в 180 градусов. По окончании выпекания их можно присыпать кунжутом или сахарной пудрой — так они будут вкуснее.

У данного рецепта есть один нюанс — хорошо следует следить за процессом выпекания. Если это тесто передержать, оно станет сухим, жестким. А значит, вкус блюда неминуемо ухудшится.

Чисто лимонные

Много уже сказано о лимонных начинках для пирожков, с какими продуктами они хорошо сочетаются. Но ни слова — про лимон в чистом виде, и это надо исправить. Булочки, о которых речь идет далее, имеют начинку из одного этого цитруса и пышное сдобное тесто. Во время их приготовления стоит потрясающий сильный лимонный аромат, так что аппетит разжигается еще до того, как выпечка будет готова. Чтобы воссоздать этот рецепт, нужны:

• 250 мл. молока;
• 500 гр. муки;
• Дрожжи (Рассчитывайте количество по инструкции производителя);
• 6,5 столовых ложек сахарного песка (2,5 — на тесто, остальное — на начинку);
• Яйцо куриное;
• Один крупный лимон;
• 60 гр. сливочного масла;
• Щепоть соли;
• Сахарная пудра.

Готовить будем так:

1. Начнем со смешивания сухих ингредиентов теста: муки, дрожжей, соли и сахара. Дрожжей, кстати, точное количество сразу указать нельзя. Дело в том, что каждый производитель немного варьирует количество дрожжевых бактерий, а потому кто-то выпускает 11-граммовый пакетик дрожжей на 1 килограмм муки, а кто-то — на полкилограмма. Чтобы определить точное количество данного компонента, прочитайте инструкцию производителя на обороте пакетика, и исходя из полученной информации определите нужное количество.
2. Далее берем молоко. Его нужно немного нагреть (помните — не должно обжигать или холодить запястье), и в нем же растворить масло. Затем молочно-масляную смесь немного остужают (до температуры чуть выше комнатной температуры), и струйкой вливают в смесь сухих ингредиентов. Во время вливания второй рукой нужно мешать будущее тесто лопаткой.
3. После вымешивания с помощью подручных средств домешивать нужно вручную. Тесто должно не липнуть к рукам, быть довольно однородным. Далее ему обязательно нужно настояться два часа. Настаивание проводится или в глубокой емкости в темном тихом теплом месте (правило трех «Т»), или в мультиварке. Подробнее про эти два способа читайте в первом рецепте.
4. Пока тесто расстаивается, займемся приготовлением начинки. Лимон обдается кипятком, разрезается на части. Из него нужно удалить все косточки. Затем снова с помощью блендера следует хорошенько измельчить цитрус до максимально однородной массы. В нее вводится сахар и пока лимонная смесь отставляется в сторону.
5. Тесто нужно разделить на 6 равных частей. От каждой части отдельно отщипываем примерно четверть — она пригодится для украшения. Остальные три четвертых раскатываем и укладываем в формочки для капкейков. Не забудьте смазать их маслом и присыпать мукой или использовать пекарскую бумагу.
6. Теперь снова очередь начинки. Яйцо, которое уйдет в нее, нужно хорошо взбить и тут же добавить к сахарно-лимонной смеси. После добавления и перемешивания начинку, не откладывая, нужно выложить в корзинки.
7. Последний штрих перед запеканием — украшение. Те четверти, что мы отщипывали перед раскатыванием теста, нужно в ладонях скатать до жгутов. Эти жгуты мы укладываем поверх начинки спиралью. Затем пирожки должны настояться примерно 20 минут, и только после отправляются в духовку. Печься им там надо в течении 25 минут при температуре в 180 градусов.

Заключительный этап — достать булочки, дать им немного настояться и присыпать сахарной пудрой. Угощение к семейному чаепитию готово.

Лимонно-апельсиновые слоеные

Завершают список рецептов слоеные пирожки с лимонной начинкой, или попросту говоря, слойки. По правде, они не только с лимоном. В них соседствует два цитруса — лимон и апельсин. По желанию начинку можно делать только лимонную, или сочетать два других плода — лимон и мандарин, лимон и лайм, лимон и грейпфрут… Для этого же рецепта потребуются:

• Упаковка слоеного бездрожжевого теста;
• Пара лимонов;
• Один апельсин;
• 10-11 столовых ложек сахарного песка;
• Одно куриное яйцо.

Приготовить эти слойки невероятно просто — самое то, что надо для занятых людей. Способ приготовления такой:

1. Со слоеным тестом вообще просто работать. Если, разумеется, Вы покупаете его в магазине. Там оно продается уже готовыми пластами, которые только нужно немного разморозить и раскатать. Поэтому упаковку теста достаем и оставляем при комнатной температуре.
2. Пока же займемся начинкой. Цитрусы обязательно нужно обдать кипятком. Это делается затем, что на их кожицу производитель может наносить тонкий слой воска. Это упрощает процесс транспортировки и дольше сохраняет свежесть продукта, кроме того, придает ему более аппетитный вид. Но кушать воск не нужно. Под действием горячей воды он смоется с кожуры. Подготовленные цитрусы пропускаем через блендер, как и в предыдущих рецептах. Но в этот раз с полученной кашицы нужно слить сок, и только затем добавить в нее сахар. Сок можно использовать для других целей, для дальнейшей готовки он не нужен.
3. Размороженное тесто присыпается мукой и раскатывается. Дальше пласт ножом разрезается на квадратики. Эти пирожки с лимоном мы также будем делать в форме конвертиков. В центр каждого квадрата кладется ложка начинки, а его края смазываются взбитым яйцом. Заворачивать конвертики нужно, как и в рецепте пирожков с лимоном и корицей — собираются углы квадрата в центре конвертика, а от них защипываются швы уголков.
4. Слойки сверху также можно смазать взбитым яйцом. А после конвертики отправляются в духовку. Там выставляем температуру 180 градусов, и на ней доводим выпечку до золотистого цвета.

Слойкам также следует остыть перед подачей на стол. Они получаются очень ароматными и хрустящими. Сверху можно полить их тонкой струйкой шоколадной глазури или присыпать сахарной пудрой.

Итак, сегодня мы рассказали про рецепты пирожков с лимонной начинкой. Они упоминались такие разные: с дрожжевым тестом, не сдобным, слоеным. С чистой лимонной начинкой и с сочетаниями кислого цитруса с другими компонентами. Быстрые и не очень. Среди этого многообразия любая, даже самая привередливая хозяйка найдет именно тот вариант блюда, что придется ей по душе и руке. А после нее выбранный рецепт наверняка одобрят и те, кого угостят полученной вкуснятиной. Ведь если делать все по рецепту, учитывая все нюансы и тонкости, угощение точно получится невероятно вкусным.