При производстве кондитерских изделий используют разные виды продуктов. Они могут быть основными и вспомогательными. Их используют в кондитерских, пекарнях. Для изготовления тортов, пирожных, иных десертов потребуются кондитерские ингредиенты в Пятигорске, которые придадут выпечке вкус и аромат.
Основные из них следующие:
Сливки, творожный сыр, сгущенное молоко
Сгущенное молоко применяют при производстве пропиток, кремов, тортов, пирожных, иных кондитерских изделий. Сгущенное молоко, имеющее высокое качество, производится по ГОСТу и не содержит консервантов. В состав входят молоко или сливки и сахар. Оно имеет густую однородную текстуру, легкий аромат сливок или молока, в нем не чувствуются комочки или кристаллы сахара, оно равномерно стекает с ложки.
Для изготовления крема чиз применяется творожный или сливочный сыр. Без него не обойтись при изготовлении чизкейка. Сливочный крем имеет легкий вкус сливок и нежную консистенцию. Цвет белый, жирность не менее 28.5%. Для творожного сыра характерен кисломолочный вкус и мягкая текстура. Рикотту для изготовления крема использовать не рекомендуется.
Сливки изготавливают из цельного молока. Их используют для изготовления панна-котты, тирамису, торта «птичье молоко», помадок, начинки для торта. Для взбивания потребуются сливки, жирность которых составляет 30-35%. Они придают десерту сливочный вкус.
Карамель и айсинг
Для украшения пряников, тортов, иных десертов применяют карамель и айсинг. Их используют для нанесения кружев, узоров, рисунков. В состав входят натуральные ингредиенты — сахар, крахмал, ванилин.
Мастика
Для украшения кондитерских изделий применяют мастику. Ее применяют для обтяжки, изготовления фигурок и иных украшений. Мастика может быть сахарной, желатиново-сахарной, молочной. Желатиново-сахарная мастика высыхает быстрее сахарной, ее используют для изготовления мелких элементов — листочков, цветочков, фигурок. Молочная мастика очень нежная, но имеет желтоватый оттенок. По этой причине ее чаще окрашивают в другие цвета. Для этого используют гелевые, сухие и натуральные пищевые красители.
Сублимированные фрукты и ягоды
Для украшения кондитерских изделий используют фрукты и ягоды. В зимнее время года свежие плоды отсутствуют. Их заменяют сублимированными фруктами и ягодами. Из них выведена влага, но они сохраняют вкус и аромат. Их можно добавлять в начинку, крем, использовать для декора. Для украшения десертов применяют коктейльную черешню.
Шоколад
Кондитеры используют горький, темный, молочный и белый шоколад. Особенность его в том, что в нем практически отсутствует сахар и большой процент сухих какао-бобов. Для выпечки применяют шоколад в виде капель, чипсов и блоков. При изготовлении глазури используются разноцветные диски со вкусом и ароматом карамели, цитрусовых, вишни.
