Пирожки с капустой. Рецепты вкусных домашних пирожков с капустой

Существует огромное количество вариантов для пирожков. Сладкие и соленые. Среди вторых особенно отличаются мясные, картофельные, грибные пироги. И, разумеется, пирожки с капустой. Этот овощ, отличающийся достаточно нейтральным вкусом, богатый источник клетчатки, является отличной основой для всевозможных блюд.

Пирожки с капустой являются одними из самых популярных в России. Пожалуй, популярнее всех других. И сегодня мы представим Вашему вниманию рейтинг самых вкусных рецептов, по которым Вы сможете приготовить эту выпечку.

Пирожки с капустой из дрожжевого теста в духовке

Дрожжевые пирожки, которые имеют в начинке одну капусту — классика выпечки. Ее в России готовят давно, существует масса рецептов данного блюда. Только одних вариантов приготовления теста есть огромное количество, а о том, как сделать начинку, хозяйки спорят и того больше. Мы не будем давать Вам повод для ссор, а просто познакомим с самым популярным рецептом. Для него нужны:

• 4 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан чистой воды;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки сахарного печка;
• Дрожжи (по инструкции);
• Три щепоти соли;
• Небольшой капустный кочан;
• 500 гр. репчатого лука;
• 20 гр. сливочного масла;
• Специи — по выбору хозяйки.

Способ приготовления:

1. Начать следует с просеивания муки. Для этой цели требуется специальное сито. Если его нет, можно обойтись и ситечком побольше, которое найдется на хозяйской кухне. Просеивать муку необходимо для того, чтобы она стала более воздушной, напиталась кислородом. Впоследствии это даст свой результат в виде такого же более воздушного теста.
2. Следом очередь дрожжей. Их можно использовать сухие. В таком случае четкой инструкции, сколько их надо взять, не существует. Каждый производитель немного варьирует процент содержания бактерий в своем товаре. Так, например, «Доктор эткер» выпускает пакетики по 7 грамм, которые рассчитаны на полкилограмма муки. А «Саф-момент» — 11-граммовые, но уже на килограмм. Поэтому рассчитывать количество сухих дрожжей придется самостоятельно.
   Если же Вы решили использовать живые дрожжи, то там их количество указать проще — 20 грамм.
3. Когда Вы определились с количеством дрожжей, ставьте греть воду. В ней мы будем разводить дрожжи. Ее температура должна колебаться от 37 до 40 градусов по Цельсию. Будет холоднее — дрожжи не заработают. Будет горячей — бактерии просто «сгорят», и тесто не удастся. Потому проверяйте на собственном запястье — не жжет ли, не холодит?
4. Как только вода достигнет нужной температуры, в нее кладут сахар и дрожжи, и оставляют на какое-то время. Дрожжевой грибок должен активизироваться, и проявится это в появлении пенки по поверхности жидкости. Когда она появляется, выливайте опару в подготовленную муку, добавьте щепоть соли.
5. Следом начинается вымешивание теста. Мешать начинать можно как ложкой, так и руками, а ближе к концу замешивания вливают растительное масло. Если тесто покажется излишне сухим, добавьте немного воды. Так может случиться, потому что количество клейковины в муке немного различается. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не стало слишком жидким и рыхлым. Оно должно хорошо отлипать от ладони.
6. Теперь тесту нужно настояться. При выборе места для настаивания руководствуйтесь правилом трех «Т» — оно должно быть теплым, тихим, темным. Тут работает то же, что и с водой — только в теплом месте дрожжи будут работать, как надо. Темень можно (и нужно) создать с помощью хлопкового полотенца, наброшенного на емкость. А тишину можно обеспечить только относительную — многие хозяйки верят, что при излишне громких звуках тесто плохо поднимается. Расстойка длится час-полтора.
7. Пока займемся начинкой. Для нее луковицы и капусту следует мелко нашинковать и поджарить на сковородке на сливочном масле. Может показаться, что его многовато, но капуста масло любит, получится вкусно. В обжарку добавляется две щепоти соли. Дальше — пробуйте, если Вам кажется, что начинка плохо посолена, мало — добавьте еще. Обжаривается капуста до тех пор, пока выделенный ею после добавления соли сок полностью не испарится, а сама она не станет мягкой. Перед дальнейшей готовкой начинке обязательно надо дать остыть.
8. Когда тесто уже подошло, а капуста из горячей стала просто теплой, можно приступать к формовке пирожков. Тесто достаем, обсыпаем мукой и скатываем в толстенькую колбаску. Ее делим на равные кусочки: каждый кусочек — порция на пирожок. Раскатываем его, в центр кладем начинку, защипываем край, отправляем на противень. Можно сверху смазать или взбитым яйцом, или чайной заваркой — для румяной корочки.
9. Перед выпечкой пирожкам надо разойтись еще немного — 5-7 минут. После чего можно отправлять противень в духовку с температурой 180 градусов на примерно 25 минут.

Готовым пирожкам нужно немного отдохнуть перед подачей на стол. Достаточно и 15-20 минут, после чего они будут готовы к употреблению.

Пирожки с капустой и яйцом в духовке

Еще один классический рецепт — дуэт капусты и яйца в начинке. Этот вариант блюда многим нравится даже больше, чем классический, с чистой капустой. Как приготовить его, сейчас расскажем. Для начала подготовьте следующее:

• Половина стакана воды;
• 3,5 столовые ложки сахара;
• Дрожжи сухие;
• Стакан кефира пожирнее;
• Чайная ложка соли;
• 4 столовых ложки оливкового масла;
• 70 гр. сливочного масла;
• 3 стакана муки;
• Кочан капусты;
• 5-10 куриных яиц (смотрите по своим вкусовым предпочтениям);
• Пара луковиц репчатых.

Готовят пирожки с капустой и яйцом на кефире так:

1. Сперва ставят отваривать яйца, так как перед дальнейшей готовкой им еще надо остыть. Правильно их варят так: прежде всего, не опускают в горячую воду. От перепада температур скорлупа может лопнуть, и белок, желток вытекут. Только в холодную, или максимум — комнатной температуры. Во-вторых, воду для варки обязательно круто присаливают. Это делается для того, чтобы если вдруг скорлупа и лопнет, ее содержимое быстро свернулось бы, и не вытекало целиком. Ну и третье — после того, как плита отключена, с яиц обязательно нужно слить воду и залить их холодной (или просто шумовкой переложить). Такое простое действие обеспечит простоту очистки.
2. Теперь займемся опарой. В теплую воду (для чего ее надо греть и как, читайте в предыдущем рецепте) засыпаются дрожжи и половина столовой ложки сахара. Последний — питательная среда для дрожжевого грибка, потому не забывайте про сахарный песок. Эту смесь далее отставляем в сторону на 15 минут — дрожжи должны заработать.
3. Пока опара подходит, займемся кефиром. Его нужно присолить, вбить туда яйцо, засыпать оставшийся сахар. Кефир, кстати, тоже должен быть не холодным. Последним в него добавляется растопленное (и слегка остывшее) сливочное масло в количестве 50 грамм, и смесь хорошо вымешивают. Ее температура должна быть умеренно теплой, потому что следом мы выливаем туда же уже расстоявшуюся опару.
4. К кефирной смеси постепенно начинаем добавлять муку. Ее мы обязательно просеиваем, чтобы тесто получилось нежным. Кроме того, не высыпайте сразу все количество муки. Лучше добавляйте ее по чуть-чуть, чтобы успеть остановиться, если тесто будет получаться излишне густым. Вы помните — клейковины в муке разное количество, на глаз не угадаешь, сколько именно ее потребуется. Варьируйте количество исходя из того, что получается. Но тесто в итоге должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
5. Дальше его нужно расстоять. Можно делать это по старинке, как описано в прошлом рецепте. А можно — с помощью того приспособления, что есть на кухне почти у каждой хозяйки. В мультиварке. В ней нужно выставить минимальный температурный режим (не выше 40 градусов) с равномерным подогревом. Кладем в заранее смазанную маслом форму тесто (расход масла в списке компонентов не учитывался), закрываем крышку и выставляем таймер на час.
6. Теперь начинка. Собственно, ее готовить будем так же, как и в прошлом рецепте: капусту с луком нарезать, обжарить с солью на 20 граммах сливочного масла. Только потом еще и добавить в них отварные мелко нарубленные яйца и перемешать.
7. Тесто, кстати, можно делать двойной расстойки. Это даст пирожкам еще большую пышность. Для этого после первого часа нужно немного его обмять (оно увеличится в размерах), потом снова поставить доходить на час. А можно не делать этого, сразу приступая к лепке пирожков.
8. Разделив тесто на примерно равные кусочки, каждый из них мы раскатываем и кладем ложку начинки внутрь. Хорошенько защипывайте края, чтобы выпечка получилась красивой, аккуратной. Конечно, капуста не имеет излишней жидкости, которая бы могла подмочить шов изнутри, но все же, плохо скрепленный, он может разойтись.
9. После формовки будущим пирожкам дают разойтись еще в течении 20-30 минут. А после отправляют в печь. Выпекать их нужно, постепенно увеличивая температуру. Сперва 100 градусов. Через 10 минут — 150, а еще через 10 — 180. В среднем выпечка проводит в духовке около получаса.

Готовые пирожки получаются очень румяными за счет плавного повышения температуры. И ароматными.

Пирожки с капустой и яблоком в духовке

Следующий рецепт классикой не назовешь. В нем соседствуют овощ и фрукт. А точнее, капуста и яблоко. Казалось бы — дикое сочетание, кто его будет кушать? Но на самом деле такая выпечка получается очень вкусной, не уступающей по своим качествам и классике. Чтобы сделать такое дома самостоятельно, Вам понадобится:

• Дрожжи;
• 200 гр. сливочного масла;
• Литр воды;
• 3 чайных ложки соли;
• 6 стаканов муки (1-1,2 кг);
• Куриное яйцо;
• 3 столовые ложки сахара;
• 800 гр. капусты;
• 6 небольших яблок кислых сортов;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• Перец, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В этот раз для начала готовки воду (пол-литра) нам нужно прокипятить. Когда она достигнет кипения, в нее выкладывают сливочное масло. В такой температуре оно быстро растворится. Не забывайте помешивать, чтобы это произошло скорее. После растапливания масляную водицу отставляют в прохладное место остывать (но не в холодильник!), где она достигнет нужных нам 35-40 градусов по Цельсию.
2. Теперь в отдельную емкость просеивается мука, добавляется сахар, соль. И — дрожжи. Почему в составе не указано точное их количество и как его определить, читайте в первом рецепте. Кстати, хозяйка должна помнить, при какой температуре «живут» дрожжи. Хранить их рекомендуется в холодильнике при температуре не ниже 0. А вот «работать» они начинают только в тепле. Но если превысить определенную температурную границу, эффективность их работы снизится или пропадет вовсе. Так, для живых дрожжей не показана температура выше 42 градусов по Цельсию. А для гранулированных производители устанавливают рамку в 50-55 градусов. Мы рекомендуем не использовать температуры выше 40 градусов — так точно не ошибетесь.
3. Смесь в кастрюльке обязательно тщательно перемешивают. А следом в нее вливается масляная вода, которую подготовили первой. Необходимо тщательно вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным, но отстающим от рук. Если кажется, что жидковато — прибавьте муки больше. Слишком густо — добавьте чуточку воды. Мы рекомендуем муку добавлять понемногу, чтобы можно было контролировать густоту теста. Вымешивать, кстати, можно и миксером, не только руками. Но сперва оденьте специальные насадки для теста.
4. Следом тесто надо расстоять. В рецептах выше описано, как можно сделать это в мультиварке. А теперь расскажем другой секрет — еще можно ставить его расходиться в духовку, если Вы можете выставить там 30 градусов тепла. Накройте емкость и поставьте ее на противень на среднем уровне, не опускайте слишком низко. Кажется, что излишне жарко — приоткройте дверцу духовки.
5. Теперь начинка. Готовить ее следует уже иначе. Берем оставшиеся пол-литра, и также их кипятим. Капусту, с удаленными порченными листиками, нарезают тонкой соломкой и кладут в жаропрочную глубокую посуду. И там заливают ее полученным кипятком. Лежать овощу в нем около получаса. Потом воду нужно слить, а капусту — отжать руками, предварительно промыв холодной проточной водой.
6. Теперь яблоки. Их, очищенные от семенных коробочек, хвостиков, кожицы нужно помыть и мелко нарезать. Или пропустить через терку.
7. Достаем сковородку. В нее наливается растительное масло и выкладывается капуста. Благодаря вымачиванию, ей жариться всего около 5 минут. По их прошествию на сковороду добавляются еще и яблоки. После этого начинке готовиться еще 5 минут. Не забывайте помешивать, иначе она пригорит. Последним к ней добавляется перец черный молотый, если хозяйка решила его положить туда.
8. Перед тем, как заниматься лепкой пирожков, подготовьтесь: взбейте яйцо. Им мы будем смазывать выпечку сверху. А еще заранее поставьте духовку греться на 180 градусов, чтобы сажать в нее, разогретую, пироги.
9. Тесто путем создания колбаски (то есть тем же методом, что и в двух предыдущих рецептах) или двух, учитывая его количество, разделяется на равные кусочки. Каждый из них раскатывается, начиняется и защипывается. На противень еще пока сырые пирожки кладут на расстоянии 3-5 см друг от друга и дают расстояться под полотенцем еще минут 20, и только затем смазывают яйцом. После смазки противни (теста много, потому наверняка получится не один) отправляются в духовку на 25 минут. Через 12 минут от начала готовки не забудьте поменять их местами, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон.

В этом рецепте возможны небольшие изменения. Так, простую воду для теста можно заменить кефиром. Только тогда не нужно его кипятить, достаточно просто нагреть. А сливочное масло взаимозаменяется маргарином.

Пирожки на кефире с капустой на сковороде

Не у каждой современной хозяйки на кухне есть духовка. При обилии ее заменяющей техники это не такая уж и проблема. Но при выпечке пирожков может быть неудобно. Впрочем, это все равно не повод для отчаяния. Если Вам охота пирожков с капустой, но нет духового шкафа, Вы всегда можете поджарить их на сковороде. Для этого потребуются:

• 210 мл. жирного кефира;
• Одно куриное яйцо;
• 330 гр. пшеничной муки;
• Около 3 ч.л. соли;
• Столовая ложка сахара;
• 3 столовых ложки оливкового масла + сколько-то для жарки;
• Чайная ложка (без горки) соды;
• 350 гр. капусты;
• 1 крупная морковка;
• 1 большая репчатая луковица.

Готовить будем так:

1. Так как это тесто — не дрожжевое, то времени на его расстойку уходить не будет. А начинке все так же нужно остыть перед формовкой пирожков. Чтобы все успеть вовремя, мы начинаем с приготовления начинки. Для нее режется капуста — чем мельче, тем лучше. Лук тоже мелко шинкуют. А вот морковь проще натереть на терке. Можно, в общем-то, обойтись и без нее, но с ней — вкуснее.
2. Первыми на сковородке в небольшом количестве масла обжариваются лук и морковка. Не забудьте хорошо присолить парой чайных ложек соли все это. Не любите слишком соленое — можно уменьшить количество соли. После — добавить капусту. Под солью она даст сок, и нужно, постоянно помешивая, дождаться его испарения. Тогда же все компоненты начинки должны стать мягкими.
3. Пока капуста остывает, пора заняться тестом. Несмотря на то, что дрожжей в составе нет, булочки получатся мягкими и пышными все равно. Чтобы их получить, смешиваем кефир, яйцо и соль с сахаром. Все это хорошенько перемешивается. Следом в смесь добавляют соду. Вступая с молочной кислотой из кефира в реакцию, она погасится. Это позволит тесту не слипаться, а быть пышным. Через несколько минут после добавления соды можно в основу для теста влить масло.
4. Муку, как и во всех прочих случаях, добавлять нужно постепенно и просеивая через сито. Следите за консистенцией, чтобы тесто не получилось излишне жидким или тугим. Помните — Вы можете немного варьировать количество муки с жидкостью.
5. Тесто после всех вымешиваний очень напоминает дрожжевое — такое же эластичное, мягкое, и не липнущее к рукам. Перед дальнейшим процессом ему следует дать отдохнуть примерно 15 минут.
6. Если хозяйка считает себя достаточно опытной, можно обойтись без раскатывания колобка на колбаску, на нарезание кусочков. Можно отщипывать их и вручную, если глазомер позволяет определить примерно равное количество теста.
   А еще для начинающих подойдет следующий вариант: раскатать тесто пластом и выдавливать круги на нем с помощью стакана или чашки.
7. Как бы Вы не решили делать основу для пирожков, в нее, раскатанную, кладется умеренное количество начинки. Оной не должно быть слишком мало, но и чересчур много не пойдет — тесто попросту порвется. Край, как и во всех прочих случаях, защипывайте хорошо. Можете поэкспериментировать с размером: сделать пирожки круглыми, овальными, квадратными, треугольными.
8. Жарить пирожки начинают со стороны со швом. Это делается затем, чтобы он хорошо схватился и пирожок точно бы остался целым. Переворачивайте выпечку аккуратно, чтобы не повредить ее целостность углом лопатки. Масло добавляйте, чтобы тесто не пригорело к сковороде.

После обжарки пирожки с капустой следует выложить на бумажные полотенца или салфетки. Так делают для того, чтобы избавиться от излишков жира. После чего пирожки можно подавать к столу. Они сгодятся и в качестве мучного для супов, и как добавка ко вторым блюдам. Даже просто к чаю.

Готовить пирожки вовсе не так трудно, как можно себе представить. Достаточно просто соблюдать рецепт и внимательно ознакомиться со всеми рекомендациями. А еще немаловажно отслеживать срок годности продуктов, из которых Вы готовите. Потому что только из свежего, качественного сырья можно создать потрясающую вкуснятину. И, кроме заботы о вкусовых качествах, так же проявляется забота о своем здоровье. Натуральная, здоровая пища способна поддерживать его, тогда как вредная, тяжелая и вышедшая из срока годности подрывает его.